Recette de raviolis ricotta et citron

Les raviolis sont un type de pâtes farcies incroyablement polyvalent : à chaque fois, les fines feuilles dorées de pâte aux œufs enveloppent des garnitures toujours nouvelles, où différents ingrédients se combinent de manière originale et où la seule limite est l’imagination.

Notre Cesarina Maria Rosaria de Pisciotta (dans la province de Salerne) nous propose une version de raviolis au goût délicat : dans cette recette, la douceur de la ricotta rencontre le parfum frais d’un agrume typique de la côte campanienne : le citron.

« Ce sont les raviolis de ma maman, ceux que j’attendais de manger le dimanche, réunis à table avec toute ma famille ».

Raviolis ricotta et citron

Un plat délicieux et simple à préparer, alliant la douceur de la ricotta et le parfum d'agrumes du citron

DifficultéMoyenne

Temps de préparation1h

Temps de cuisson5m

Portions5

€

CoûtMoyen

Ingrédients

500 g de farine type 00
5 œufs
Une pincée de sel
Une pincée de semoule
500 g de ricotta de bufflonne
Zeste d’un citron râpé
100 g de fromage de chèvre ou de vache

Procédure

Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, cassez les œufs au centre et ajoutez le sel, puis battez les œufs avec une fourchette en incorporant peu à peu la farine.
Lorsque les œufs sont complètement incorporés à la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Si la pâte est difficile à travailler, ajoutez un peu d’eau.
Laissez reposer la pâte pendant environ une demi-heure en la couvrant de film alimentaire.
Entre-temps, préparez la farce. Tamisez la ricotta de bufflonne (ou de vache), ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel et le fromage de chèvre râpé.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une farce crémeuse. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Reprenez la pâte. Étalez-la au rouleau et découpez des bandes à passer dans la machine à pâtes. Passez les bandes jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Prenez la farce et, à l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères), formez de petites portions, puis humidifiez les bords de la pâte et recouvrez avec une autre feuille de pâte.
Prenez un emporte-pièce pour raviolis ronds et découpez sans faire sortir la farce.
Disposez les raviolis bien espacés sur un plateau saupoudré de semoule pour éviter qu’ils ne collent.
Laissez-les reposer, pendant ce temps portez à ébullition de l’eau salée.
Quand l’eau bout, plongez les raviolis : 5 minutes suffisent pour la cuisson.
Assaisonnez selon votre goût ; je propose des tomates datterini rouges et jaunes sautées à la poêle avec du basilic et de l’huile d’olive extra vierge.

Maria Rosaria

Les raviolis de Nonna Rosa

Raviolis ricotta et citron

Ingrédients

Procédure

Cours de cuisine sur les pâtes farcies