Petits coffres de bonté : les Risini de Vérone

05/13/2025

En plus d’être célèbre dans le monde entier pour être la ville de Roméo et Juliette, Vérone est également connue pour avoir donné naissance à l’un des desserts les plus consommés et appréciés pendant les fêtes : le Pandoro. Mais si vous vous promenez dans les ruelles du centre et passez devant des pâtisseries, vous remarquerez qu’elles exposent toutes sur leur comptoir de petites tartelettes individuelles de couleur dorée et à l’aspect appétissant. Ce sont les célèbres Risini de Vérone, de petites douceurs individuelles avec une coque de pâte sablée qui renferme une garniture spéciale, une sorte de crème de riz.
Leur goût délicat vous séduira. Mais pour les déguster, vous n’avez pas besoin de vous rendre à Vérone : vous pouvez les préparer confortablement chez vous en suivant la recette de notre Cesarina Michela, qui habite à quelques pas de la très centrale Piazza delle Erbe.

« Le Risino est un dessert typique du petit-déjeuner véronais. En tant que bons producteurs de riz, ce petit gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur nous aide à commencer la journée avec le sourire, tellement il est bon. »

On ne sait pas grand-chose sur les origines des Risini. Qu’ils soient typiques de Vérone n’étonne pas, étant donné que c’est la région où l’on cultive la variété de riz utilisée pour les préparer : le vialone nano, qui tient bien à la cuisson et est capable d’absorber les arômes des autres ingrédients.
Il n’existe pas de documents officiels relatant la recette originale des Risini, mais on pense qu’ils ont été inventés après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les femmes de la maison avaient besoin de créer quelque chose de bon et substantiel à manger avec les quelques ingrédients dont elles disposaient.

Boulettes de riz de Vérone en moule pour la cuisson

Risini de Vérone

De délicieuses confiseries individuelles au cœur tendre

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

Temps de cuisson20m

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour 20 Risini
200 g de pâte sablée
200 g de crème pâtissière
80 g de beurre
20 g de jaune d’œuf
250 ml de lait
80 g de sucre
100 g de riz vialone nano
125 ml d’eau
Gousse de vanille
Zeste de citron râpé
Une pincée de sel
Pour la pâte sablée :
450 g de farine
300 g de beurre
200 g de sucre
80 g de jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs
Demi-gousse de vanille
Zeste de citron râpé
Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
400 ml de lait
100 g de jaunes d’œufs
200 g de sucre
20 g de fécule de maïs
20 g d’amidon de riz
Arômes au goût

Procédure

Pour la pâte sablée :

Travaillez le beurre mou (à 15°/18°) avec le sucre ; incorporez ensuite les œufs et les arômes.
Ajoutez enfin la farine et la fécule de maïs, en mélangeant juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
Formez un pâton et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.
Pendant ce temps, portez le lait avec les arômes à ébullition.
Ajoutez les amidons au mélange de jaunes et de sucre. Une fois le lait porté à ébullition, incorporez-le au mélange précédent et cuisez le tout jusqu’à atteindre une température de 80°/85°C. Ne dépassez pas la température indiquée, puis laissez refroidir.

Pour la crème de riz :

Mettez dans une casserole le riz, l’eau, le lait, les arômes, le beurre et le sucre.
Faites cuire le riz (le mélange doit rester moelleux, si cela épaissit trop, ajoutez du lait).
Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs et la crème pâtissière.

Assemblage :

Étalez la pâte sablée et garnissez les moules.
Remplissez les moules (sans trop, car ils gonflent à la cuisson) avec la crème de riz.
Faites cuire les Risini au four à 180-200°C pendant environ 15-20 minutes.