La salade russe

Servie en entrée ou en accompagnement, c’est l’une des recettes les plus controversées. Il s’agit de la salade russe, un plat de la Belle Époque dédié à la noblesse russe qui, à cette époque, s’adonnait à toutes sortes de plaisirs à Paris.

Précisons tout de suite que si en Italie on l’appelle « salade russe », en Russie elle est connue sous le nom de « Olivier salad » (du nom de Lucien Olivier, cuisinier d’origine belge, qui l’inventa en 1860 pour les clients du restaurant Hermitage de Moscou), tandis qu’en Allemagne et au Danemark elle est appelée « salade à l’italienne » ! Mais les différences ne s’arrêtent pas au nom : chaque pays personnalise en effet la recette avec ses propres ingrédients. Si les pommes de terre, les petits pois et les carottes sont une constante, en Russie par exemple la recette prévoit l’utilisation de viande, tandis qu’en Pologne on l’enrichit avec de la pomme et du céleri-rave.

Bref, identifier la recette originale de la salade russe est pratiquement impossible. Nous vous présentons ici la savoureuse version de notre Cesarina Silvana de Pesaro.