Scacciata Catanese : recette traditionnelle sicilienne

La Scacciata catanese est bien plus qu’une simple focaccia farcie : c’est un plat emblématique de la tradition culinaire de la Sicile orientale, en particulier de la région de l’Etna. Il s’agit d’une tourte salée, idéale comme plat unique, qui associe la texture rustique de la semoule de blé dur à la richesse de la farce.

Les origines de la Scacciata remontent à la cuisine paysanne, où elle était considérée comme un plat copieux et « pauvre », parfait pour les fêtes. Les premiers témoignages historiques remontent au XVIIe siècle, tandis que sa consécration eut lieu en 1763, lorsque le prince de Paternò, Giovanni Luigi Moncada, la choisit comme plat principal pour la table de la veille de Noël. Depuis, la Scacciata est devenue l’un des plats phares des fêtes, bien qu’elle soit aujourd’hui appréciée tout au long de l’année.

Le nom dérive du verbe « scacciare » ou « schiacciare » l’impasto, qui est levé, fin, croustillant et renferme une farce riche qui raconte les saveurs de la terre sicilienne.
Aujourd’hui, nous la préparons en suivant la recette de notre Cesarina Maria Luisa de Catane.

« Voici la version de ma famille, avec des légumes, de la saucisse, des olives et du fromage local : un vrai délice ! »

Scacciata catanese de Cesarina Maria Luisa

Scacciata Catanese

La tarte salée typique de la tradition sicilienne

DifficultéMoyenne

Temps de préparation4h

Temps de cuisson30m

Portions8

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour la pâte :
450 g de semoule de blé dur remoulue
35 g de saindoux (ou 30 g d’huile d’olive extra vierge)
Une cuillère à café de sucre
250 ml d’eau tiède
10 g de sel
Un sachet de levure sèche
Pour la farce :
Un chou-fleur
Olives noires à volonté
250 g de saucisse
500 g de tuma (ou fromage primo sale)
Sel et poivre selon le goût
Oignon nouveau selon le goût

Procédure

Pour la pâte:

Dans un bol ou un robot, mettez la farine, la levure sèche et la cuillère à café de sucre.
Faites un puits au centre et versez l’eau tiède restante.
Commencez à pétrir. À mi-pétrissage, ajoutez le saindoux (ou l’huile d’olive extra vierge) et en dernier le sel (le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure au début).
Travaillez énergiquement la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, élastique et non collante.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (par exemple dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Assemblage et cuisson:

Reprenez la pâte levée et divisez-la en deux portions : une légèrement plus grande (pour la base) et une plus petite (pour le dessus).
Étalez la plus grande portion au rouleau en une fine abaisse adaptée à la taille de votre moule rectangulaire ou rond (j’utilise un moule de 32 cm de diamètre).
Placez-la dans le moule huilé en laissant les bords dépasser.
Répartissez la farce sur la base en créant soigneusement les couches: une couche de tuma ou de pepato frais en tranches, le chou-fleur blanchi et assaisonné, la saucisse crue en morceaux, les olives noires et l’oignon nouveau, une autre couche de tuma ou de pepato frais. Enfin, arrosez d’un filet d’huile.
Étalez l’autre portion de pâte et utilisez-la comme couvercle, puis scellez bien les bords en repliant la pâte de la base sur celle du dessus et en pinçant pour bien fermer.
Piquez la surface avec une fourchette et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive extra vierge.
Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, puis baissez la température et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir la Scacciata pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la couper en tranches et de la servir.

Marilù

Scacciata Catanese

Scacciata Catanese

Ingrédients

Procédure

Pain, focaccias et produits levés