Les Sfinci de la Saint-Joseph

03/12/2026

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de la Cesarina Rosa Maria de Palerme : les Sfinci de la Saint-Joseph, une véritable perle de la pâtisserie maison, simples à réaliser et parfaites pour transformer un jour de fête en un moment doux et inoubliable.

« Un dessert simple mais riche d’affection et de tradition, symbole de la fête des pères à Palerme et de moments à partager en famille. »

Les Sfinci de la Saint-Joseph sont des douceurs frites à la forme irrégulière et rustique, typiques de la tradition palermitaine. D’apparence simple mais incroyablement appétissantes, elles sont légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur, tandis qu’à l’intérieur elles sont moelleuses, légères et presque spongieuses. Elles sont traditionnellement garnies d’une délicate crème sucrée à la ricotta, qui en sublime la douceur.

Le secret de leur saveur ? La pâte, tendre et aérienne, gonfle progressivement lors d’une friture lente, augmentant de volume et donnant naissance à une texture unique : non pas croustillante comme un beignet, mais délicate.

Le nom de ce dessert révèle la présence arabe sur l’île il y a plusieurs siècles. Le terme « Sfinci » dérive en effet du mot arabe « isfanǧ », qui signifie « éponge », le mot le plus approprié pour exprimer la douceur de ce dessert. Entre 827 et 1091, l’île fut dominée par les Arabes, qui y apportèrent culture, techniques agricoles, alimentation et langue. Cette longue période a laissé une empreinte durable : de nombreux mots siciliens, les méthodes de culture des fruits et des épices, ainsi que certains plats typiques, ont des racines arabes.

Sfinci de la Saint-Joseph

Un dessert croustillant à l’extérieur et ultra moelleux à l’intérieur, garni d’une crème irrésistible qui séduit dès la première bouchée

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

Temps de cuisson10m

Portions10/15

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte :
250 ml d’eau
2 g de sel
200 g de farine type 00
5 œufs (250 g)
65 g de saindoux
Pour la crème de ricotta :
1 kg de ricotta de brebis
400 g de sucre en poudre
60 g de pépites de chocolat noir
Pour décorer et frire :
20 cerises confites
20 écorces d’orange confites
1 l d’huile d’arachide ou de saindoux
Sucre glace, q.s.

Procédure

Préparez la crème de ricotta en mélangeant la ricotta avec le sucre dans un robot pâtissier, puis ajoutez les pépites de chocolat. Réservez au réfrigérateur.
Versez l’eau, le saindoux et le sel dans une petite casserole et, lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez toute la farine en une seule fois.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer l’huile d’arachide à 160 degrés, puis plongez-y la pâte par cuillerées (pas plus de 3 ou 4 à la fois), en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et soient bien cuites également à l’intérieur.
Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez-les en deux, garnissez-les de crème de ricotta et décorez avec les cerises et les écorces d’orange confites.
Enfin, saupoudrez de sucre glace.