Bologne, la ville au cœur de l’Émilie-Romagne
Ses habitants décrivent Bologne comme « la savante » (en raison de l’université), « la rouge » (à cause de la couleur des toits des maisons) et « la grasse » (pour sa gastronomie).
Cette ville est une étape incontournable pour tout amateur de gastronomie à la recherche de saveurs italiennes authentiques. Elle est assez grande pour offrir de nombreuses possibilités de loisirs, mais aussi assez petite pour être explorée à pied et découvrir son histoire ainsi que les détails fascinants qui la caractérisent.
Les rues sont bordées de plus de 38 km de portiques, que vous pouvez suivre jusqu’au Sanctuaire de la Madonna di San Luca si vous avez envie d’une belle promenade.
De plus, il y a la plus haute tour penchée d’Italie, la Torre degli Asinelli : la vue depuis le sommet est à couper le souffle, et il vaut la peine de monter les 498 marches pour atteindre le sommet ! Bien sûr, toute cette activité physique vous ouvrira grand l’appétit… heureusement, vous vous trouvez dans l’une des capitales culinaires de l’Europe !
Spaghetti à la bolognaise : entre mythe et réalité
Beaucoup de touristes arrivent à Bologne convaincus de trouver les véritables spaghetti à la bolognaise et s’attendent à un plat fumant garni d’un savoureux hachis de viande.
Mais c’est un mythe ! Les spaghetti à la bolognaise existent réellement (comme décrit ici), mais ils sont souvent associés à tort à la fameuse sauce à base de viande, le ragù à la bolognaise, qui n’a en fait rien à voir avec les spaghetti à la bolognaise. Le ragù à la bolognaise est toujours servi avec des tagliatelles, car la forme et la texture de cette pâte sont idéales pour retenir les saveurs gourmandes de cette sauce.
Le ragù à la bolognaise
Le ragù est une sauce humble et simple. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des herbes ou des ingrédients raffinés. Pas besoin d’ail, ni de basilic.
La seule chose vraiment indispensable, c’est le temps : c’est l’élément clé pour préparer un ragù cinq étoiles, ce ragù qui fait ressentir aux Bolognais la nostalgie du passé, lorsque leur grand-mère ou leur mère préparait le repas dominical.
Prévoyez 3 à 4 heures pour permettre à votre ragù de cuire lentement. Sa saveur riche a besoin de temps pour se développer complètement et acquérir un caractère « rond » et consistant. Remuez-le de temps en temps et profitez de l’arôme intense qui se répand dans votre cuisine, exactement comme dans les maisons de Bologne le dimanche matin.
Pendant que le ragù mijote dans la casserole, vous avez tout le temps de préparer les tagliatelles : ici vous trouverez la recette pour préparer des pâtes fraîches aux œufs !
Ragù à la bolognaise
La recette pour préparer un ragù à la bolognaise au goût « rond » et corsé
DifficultéFacile
Temps de préparation20m
Temps de cuisson4h
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- Huile d’olive extra vierge (EVO)
- 1 branche de céleri
- 2-3 carottes
- 1 oignon
- 300 g de viande de porc hachée
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 1/2 verre de vin blanc
- 500 g de purée de tomate
- 500-600 g de tagliatelles fraîches
Procédure
- Hachez finement les carottes, le céleri et l’oignon.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y les légumes hachés.
- Laissez-les revenir à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes.
- Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la viande et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Une fois la viande saisie, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite la purée de tomates ; puis remplissez la bouteille de purée avec de l’eau, secouez-la et versez l’eau dans la poêle (cela permet de bien nettoyer la bouteille et d’éviter tout gaspillage alimentaire).
- Ajoutez du sel et du poivre, mélangez et portez à ébullition.
- Lorsque la sauce commence à mijoter, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 3 heures (voire plus si possible). Remuez la sauce de temps en temps et assurez-vous qu’elle n’accroche pas au fond de la poêle. Si la sauce devient trop épaisse ou sèche, ou si elle colle au fond, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Pendant que le ragù cuit, préparez les tagliatelles fraîches en suivant notre recette.
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