Célébrez le Tortellino Day avec une version alternative et croustillante

02/13/2026

Aujourd’hui, c’est le Tortellino Day, la journée dédiée à l’un des symboles les plus aimés de la cuisine émilienne et italienne. Un petit chef-d’œuvre triangulaire de pâte farcie qui renferme histoire, tradition et identité, capable de rassembler les générations autour de la table pour déguster un plat qui parle de maison, de famille et de fête.

Précision nécessaire : le tortellino classique dans le bouillon de chapon est, et restera pour toujours, sa plus grande expression. Intouchable, irremplaçable, sacré.
Aujourd’hui cependant, notre Cesarina Francesca de Bologne nous propose une version gourmande et différente : le tortellino frit. Tout en restant dans la tradition pour ce qui concerne la forme et la garniture, la friture transforme le nombril de Vénus en un petit amuse-bouche capable de surprendre. Une variante vraiment irrésistible : croustillante à l’extérieur, généreuse à l’intérieur, le tortellino frit est fait pour être grignoté, partagé, dégusté debout ou autour d’une table entre amis, peut-être accompagné d’un bon vin de Bologne.

Francesca aime le proposer à ses invités avec cet esprit : montrer un visage différent du tortellino, moins solennel mais tout aussi gourmand, parfait pour un apéritif ou comme ouverture d’un déjeuner de fête. Une façon différente de célébrer le Tortellino Day où tradition et innovation se rencontrent.

Tortellini frits avec crème de parmesan

Un amuse-bouche croustillant et irrésistible, parfait à partager lors d’un apéritif entre amis ou comme entrée

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

Temps de cuisson2m

Portions4/5

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte :
100 g de farine 00
1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
50 g de lonza de porc
50 g de jambon cru
50 g de Parmigiano Reggiano
40 g de mortadelle
1 œuf
Noix de muscade q.s.
Sel q.s.
Pour la crème de parmesan :
100 ml de crème liquide fraîche
50 g de Parmigiano Reggiano
10 g de beurre
Noix de muscade q.s.
Sel q.s.
Pour la friture :
Huile d’arachide q.s.

Procédure

Pour la pâte :

Disposez la farine en fontaine.
Mettez l’œuf au centre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pour la garniture :

Hachez finement toutes les viandes.
Ajoutez le Parmigiano, l’œuf, les épices.
La garniture doit être sèche et compacte.

Pour la pâte étalée :

Étalez la pâte finement (laminoir n° 6–7 ou à la main).
Découpez des carrés de 3–3,5 cm.
Couvrez toujours la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.

Pour le façonnage des tortellini :

Mettez une pointe de garniture au centre de chaque carré.
Pliez en triangle et scellez bien.
Scellez bien pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

Pour la friture :

Chauffez l’huile à 170–175°C.
Faites frire quelques tortellini à la fois.
Temps : 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant.
Salez légèrement si nécessaire.
Servez très chaud.

Pour la crème au parmesan :

Faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez le Parmigiano.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème dense et onctueuse.

Francesca

Tortellini

Les tortellini : entre histoire et curiosités

Le tortellino a toujours été au centre d’un vif débat entre Bolonais et Modénais de toutes générations, chacun prêt à revendiquer l’origine de ce petit chef-d’œuvre de pâte farcie. La vérité historique nous mène à Castelfranco Emilia, village qui pendant des siècles fut sous la domination de Bologne, avant de passer, en 1929, dans la province de Modène. C’est ici, au cœur de ce territoire frontalier, que le tortellino a vu le jour, devenant le symbole d’une tradition gastronomique qui divise encore aujourd’hui les deux villes émiliennes.

À cette histoire s’entrelacent curiosités et légendes : on dit que la forme du tortellino s’inspire du nombril. Selon la légende populaire, un aubergiste de Castelfranco Emilia fut fasciné par le nombril de Vénus, et c’est de là qu’est née l’idée de « plier » la pâte autour de la garniture, lui valant le surnom amusant de nombril de Vénus.

Le tortellino classique est célèbre dans le bouillon de chapon, mais au fil du temps sont apparues des variantes créatives : frits, au four, gratinés. En Émilie-Romagne, on dit en plaisantant qu’« un tortellino hors du bouillon est un péché… mais pardonné ! », montrant ainsi comment cette petite merveille peut se réinventer sans jamais perdre son identité.

Linea