Zeppole de la Saint-Joseph

Ingrédients

• Pour les zeppole ou la pâte à choux (quantités pour environ 20/30 zeppole)
• 5 dl d’eau
• 250 g de beurre
• 300 g de farine type 0
• Une pincée de sel
• 8 œufs entiers
• 
  Pour la crème pâtissière :
• 1 l de lait entier frais
• 8 jaunes d’œufs
• 300 g de sucre
• 85 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• Cannelle selon le goût
• 
  Pour décorer :
• Griottes au sirop
• Cannelle
• Sucre glace

Procédure

Commencez par préparer les zeppole ou la pâte à choux :

• Versez l’eau, le sel et le beurre coupé en petits cubes dans une casserole.
• Dès que le beurre est fondu, ajoutez toute la farine tamisée en une seule fois. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois et, dès qu’une masse assez compacte se forme, attendez qu’elle se détache complètement des parois et laissez cuire jusqu’à entendre un léger grésillement.
• Retirez du feu et laissez refroidir.
• Ajoutez les œufs un par un en travaillant la pâte dans un robot pâtissier : dès que la pâte absorbe complètement le premier œuf, ajoutez le suivant.
• Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Pour former les zeppole, réalisez un anneau de 7 cm de diamètre en faisant un ou deux tours.
• Préchauffez le four à 200 °C en mode ventilé.
• Enfournez les zeppole pendant 15 minutes dans la partie basse du four.
• Baissez ensuite la température à 180 °C pour 20 à 25 minutes.
• Une fois ce temps écoulé, baissez la température à 160 °C, sortez-les du four, percez le fond avec un cure-dent et remettez-les au four en laissant la porte légèrement entrouverte (vous pouvez coincer une cuillère en bois dans l’ouverture) pendant 10 minutes.
• Sortez-les du four.

Pour la crème et la décoration :

• Travaillez au fouet le sucre, les œufs, la vanille et la cannelle.
• Ajoutez la fécule de maïs tamisée.
• Faites chauffer le lait et, dès qu’il est bien chaud, versez-le sur le mélange d’œufs.
• Mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole en filtrant avec une passoire et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
• Dès que la crème devient épaisse, retirez-la du feu, versez-la dans un bol et couvrez-la au contact avec du film alimentaire.
• Lorsque la crème est froide, mettez-la dans une poche à douille, coupez les zeppole en deux et garnissez-les de crème.
• Décorez la surface avec une rosace de crème, une griotte et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.