È un dolce che non si taglia col coltello, ma si spezza con le mani. È rustico, profumato e ricco di mandorle. Avete capito di cosa si tratta? È la Sbrisolona, il classico dolce mantovano il cui nome non potrebbe essere più azzeccato: non riuscirete infatti a gustarlo senza lasciare sul tavolo delle “brise” o “sbrisole”, cioè delle briciole.
Come per la maggior parte dei dolci di origine contadina, anche per la Sbrisolona non esiste solo una ricetta, ma tante quante sono le famiglie che la sfornano. Questa friabile delizia veniva già preparata nel ‘500 impastando farina di mais e strutto, gli ingredienti che si potevano trovare nelle cucine più povere. In seguito vennero aggiunti nocciole, zucchero, uova e fu così la Sbrisolona varcò i cancelli della corte dei Gonzaga che la resero ancora più ricca e pregiata includendo spezie e le raffinate mandorle.
Non c’è un momento migliore in cui gustare questo dolce: è adatto a colazione, a merenda con un tè o un caffè, o anche a fine pasto accompagnandolo con una crema.
E allora non ci resta che prepararlo seguendo la ricetta della nostra Cesarina Michela da Verona.
“Il nome sbrisolona deriva da ‘briciole’. Infatti è un dolce che non si può affettare, ma che viene rotto in tanti pezzi. Da bravi veneti, noi la accompagniamo con la grappa”.
Sbrisolona
Il dolce a base di mandorle tipico mantovano
DifficoltàFacile
Tempo preparazione20m
Tempo cottura40m
Porzioni12
€
CostoMedio
Ingredienti
- 200 g farina
- 200 g burro
- 200 g farina di mais fioretto
- 200 zucchero semolato
- 200 g mandorle con la buccia
- 20 g liquore
- 2 tuorli
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Tritate grossolanamente le mandorle, poi in un recipiente unite le mandorle, le farine, lo zucchero e il sale e amalgamate.
- Aggiungete il burro freddo a tocchetti. Lavorate il composto con la punta delle dita, formando delle grosse briciole.
- Sbattete i tuorli con il liquore e versateli sul composto; quindi amalgamate cercando di non compattare l’impasto.
- Ungete uno stampo e mettetevi sopra l’impasto.
- Cospargete con zucchero e alcune mandorle.
- Fate riposare in frigorifero per alcune ore, poi cuocete a 170°C per circa 40 minuti.
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