Zucca in Saor: il sapore dell’autunno

La zucca, regina dell'autunno, si presta a un'infinità di preparazioni: saltata in padella può diventare il condimento di primi piatti, cotta al forno può accompagnare secondi di carne, ma può anche trasformarsi in vellutate o addirittura in ingrediente per dolci come muffin e torte.

Oggi la utilizziamo in un piatto salato tipico della tradizione veneta: la zucca in saor. A insegnarci questa ricetta è la nostra Cesarina Monica da Roncade, che ci guida passo passo in questa preparazione in cui la dolcezza naturale della zucca incontra l’agrodolce delle cipolle, l’uva passa e i pinoli. Un piatto che sa d’autunno, di casa, e di ricordi famliari:

 “Quando eravamo piccoli e, per sbaglio, battevamo la testa contro qualcosa o qualcuno, i genitori o i nonni ci dicevano sorridendo: ‘Hai fatto cucca?’  E se continuavi a fingerti confuso, arrivava puntuale la presa in giro affettuosa: ‘Allora sei proprio una succa barucca!’ O peggio ancora, se proprio non capivi: ‘Te sì proprio 'na succa... o meio, un succòt!’ (sei proprio una zucca o meglio un zuccotto)”.

Così, tra battute e modi di dire, la zucca ha sempre avuto un posto speciale nella cultura popolare: spesso usata per scherzare su chi sembra un po’ distratto o con la testa tra le nuvole, è in realtà un ingrediente prezioso, protagonista indiscusso della cucina autunnale. 

Il Saor: una tradizione marinara

Il saor è un tipico metodo di conservazione del Veneto, tramandato dai marinai veneziani del Trecento per preservare il pesce – in particolare le sarde – durante i lunghi viaggi in mare. I marinai friggevano le sarde e poi le marinavano in una miscela agrodolce di cipolle. Questo procedimento prolungava la conservazione, garantendo sicurezza dal punto di vista alimentare in assenza di refrigerazione. Col passare del tempo, e grazie ai viaggi commerciali verso l’Oriente, alla ricetta originale si aggiunsero ingredienti come l’uva sultanina e i pinoli, che donano al piatto note aromatiche. Sulle navi, la cipolla era un alimento fondamentale: ricca di vitamine, era utile anche per prevenire lo scorbuto, una malattia diffusa tra i marinai a causa della carenza nella loro dieta di vitamina C.