Agnello e marretto con patate e lampascioni al forno

Ingredienti

• 1 kg e 1/2 di agnello 
• 1 kg di patate
• 500 g di paprica dolce, origano, salvia, rosmarino, pepe, sale,olio qb 
• 60 g di formaggio grattugiato (quello che più ci piace) 
• 
  Per il marretto:
• 800 g tra fegato, polmone, rognone, cuore, zeppa o rete, budella
• 
  Per condire: 
• 5 spicchi d aglio
• Peperoncino piccante qb 
• Un mazzetto di prezzemolo 
• Pepe e sale qb 
• 150 g di pecorino o parmigiano grattugiato

Procedimento

• Il giorno prima pulite i lampascioni (nome botanico: cipollotto dal fiocco ), lavateli e fateli bollire in acqua bollente finchè lo stecchino (come succede con le patate) non entra facilmente. 
• A questo punto sciogliete e fate stare in acqua fredda per almeno 15 h cambiandola almeno 2/3 volte.

Per il marretto: 

• Tagliate il budello infilando dall'inizio di un estremitá la forbice e proseguendo per tutta la lunghezza, dovete aprirlo senza dividerlo, servirá a pulirlo bene all interno. 
• Mettete in una boule di vetro con acqua e iniziate a lavarlo cambiando più volte l'acqua.  
• Dopo versate sopra due pugni di sale grosso e un bicchiere di aceto bianco, e sfregatelo tra le mani.
• Ripetete l'operazione per 2/3 volte avendo cura di sciacquare tra un'operazione e l'altra. 
• Lasciatelo scolare in un setaccio. 
• Lavate per bene anche la rete avendo cura di non strapparla. 
• Iniziate a tagliare a bastoncini (per la loro lunghezza) le interiora dopo averle lavate in acqua e aceto e ben scolate.
• Adagiate la rete, o zeppa, su un piano da lavoro ben aperta e inizate a fare una fila alternata di ogni interiora alternando con: sale, pepe, peperoncino, aglio e prezzemolo ben tritati e formaggio. 
• Procedete a strati fino a terminare gli ingredienti. 
• Avvolgete a mo' di fagottino con la rete e arrotoliamo con il budello. 
• Tagliate a spicchi le patate, aggiungete i lampascioni e condite con paprika, origano, olio, ecc.. 
• Sul fondo di una teglia da forno adagiate al centro il marretto, intorno i pezzi di agnello e sopra versate le patate e lampascioni, aggiungete 40 ml di acqua e infornate a 220° per 35 minuti.
• Trascorso questo tempo smuovete leggermente le patate, spolveriamo la superficie con un pó di formaggio grattugiato e continuate la cottura per altri 15/20 minuti  o finché le patate e le carni non saranno cotte e rosolate.