Biscotti salentini: profumo d’infanzia e sapore di casa

Nel cuore del Salento, tra gli ulivi e il sole che bacia le terre rosse, c’è un profumo che sa di casa e ricordi: quello dei biscotti salentini appena sfornati. Non sono semplici dolci da credenza, ma piccoli scrigni di memoria, come racconta la Cesarina Loreta di Surbo, custode appassionata di questa tradizione.

“Questa ricetta mi ricorda la mia infanzia a casa della nonna ed è lei che me l'ha passata: una volta a settimana, in cucina, era festa e il profumo che si diffondeva era unico. Tutt’oggi, quando li preparo, mi riportano alla memoria quei momenti”.

I biscotti salentini sono semplici e rustici, nati per durare nel tempo e accompagnare le giornate con la loro dolcezza. La ricetta è quella di sempre: farina, zucchero, uova, olio d’oliva e il profumo del succo d’arancia. L’ingrediente segreto? Un pizzico di ammoniaca per dolci, come si usava una volta, per dare quella consistenza friabile e asciutta che conquista al primo morso. Loreta li prepara ancora così, come le ha insegnato sua nonna: con pazienza, mani infarinate e il cuore pieno di ricordi. La doppia cottura, prima al forno e poi una leggera tostatura finale, li rende perfetti da inzuppare nel latte o da gustare con un buon vino dolce. Che siano ciambelline o forme più fantasiose, questi biscotti sono un piccolo gesto d’amore salentino. Una ricetta da tramandare, assaporare e portare sempre con sé.