Busiate con il broccolo siciliano

Oggi, insieme alla Cesarina Marilù da Catania, scopriamo come preparare le Busiate con il broccolo siciliano, un piatto che profuma di tradizione e di famiglia.
Parliamo quindi di pasta fresca fatta a mano, quella che si tramanda con gesti precisi e antichi, da nonna a nipote, e che porta in tavola tutto il calore della tradizione.
Tra i formati più affascinanti e ricchi di memoria, spicca la busiata, simbolo autentico della Sicilia: ogni spirale custodisce il sapore di una terra generosa e la passione di chi, con amore, continua a impastare il tempo.

Le busiate sono un formato di pasta tipico della Sicilia occidentale, in particolare dell’area di Trapani. Il loro nome deriva dal buso – uno spiedino oppure un ferro da calza – utilizzato un tempo (e ancora oggi) per arrotolare a mano l’impasto, dando così vita alla loro iconica e inconfondibile forma a spirale allungata, la quale ricorda quella dei fusilli.
Realizzate con ingredienti semplicissimi – semola di grano duro e acqua – le busiate sono un perfetto esempio di come una ricetta che affonda le sue origini nella tradizione contadina possa arrivare, con il tempo, a conquistare anche l’alta cucina.

Sebbene le busiate siano spesso condite con il famoso pesto alla trapanese, questa ricetta propone un'alternativa altrettanto deliziosa e tradizionale: il broccolo siciliano. Sebbene semplice, questo ortaggio è molto saporito. Una volta lessato, viene ripassato in padella con aglio e pomodori secchi. La forma di quest'ultima, inoltre, è perfetta per trattenere il condimento. 

Il pangrattato tostato, che sostituisce il pecorino, conferisce al piatto un tocco finale e una nota rustica. Questa ricetta dimostra come, con pochi ingredienti selezionati con cura, sia possibile ricreare piatti tradizionali ricchi di sapore.