Cajoncìe da fighes

I Cajoncìe da fighes sono un tipo di pasta simile ai ravioli, tipico del Trentino-Alto Adige e del Friuli Venezia-Giulia, il cui nome deriva dal dialetto della Val di Fassa. Più che di "nome" si dovrebbe parlare di "nomi" perché da un paese all’altro ci si può riferire a questo piatto con termini leggermente diversi che tradiscono le influenze austro-ungariche su questa regione: casumziei, cassunziei, casumzieei, casônsei…

Negli anni la Val di Fassa ha attraversato momenti difficili e così gli abitanti del luogo si sono abituati a combinare tra loro ingredienti semplici e facilmente reperibili per creare qualcosa di delizioso che sapesse soddisfare le loro famiglie.

Ingredienti Cajoncìe da fighes: parmigiano, patate, fichi e alloro

Vi suggeriamo di servire questa pasta in una salsa di burro nocciola con semi di papavero tostati e Parmigiano. La sapidità del formaggio, le note nocciolate del burro e quelle leggermente amare dei semi di papavero si bilanciano alla perfezione con il ripieno corposo e dolce di fichi e patate. Assolutamente delizioso!

Un'unione magistrale di dolcezza e sapidità

DifficoltàMedia

Tempo preparazione1h

Tempo cottura20m

Porzioni4

€

CostoMedio

Ingredienti

Per la pasta:
200 g di farina
Acqua (dai fichi ammollati)
Olio EVO
1 uovo
Per il ripieno e la salsa:
100 g patate bollite
250 g fichi secchi
Qualche foglia di alloro
75 g Parmigiano grattugiato
Burro q.b.
Semi di papavero q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete a mollo i fichi in una grande ciotola di acqua tiepida per tutta la notte.
Quando siete pronti per cucinare, togliete i fichi dall'acqua, ma non buttatela via: la useremo per l'impasto della pasta perché è ricca di sapore!
Scaldate una grande pentola di acqua salata e lessate le patate. Quando sono cotte, lasciatele raffreddare (se potete, fate questa operazione il giorno prima).
Disponete la farina a fontana su una superficie di legno. Nella fontana, aggiungete un po' di olio d'oliva e sale, quindi rompete l'uovo al suo interno. Iniziate a mescolare gli ingredienti con le dita, seguendo sempre un movimento in senso orario.
Dopo di che aggiungete un po' di acqua di fichi per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Impastate per circa 10 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico.
Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti sotto una ciotola di vetro.
Nel frattempo preparate il ripieno della pasta schiacciando le patate bollite con foglie di alloro tritate finemente. Mescolate i fichi (anch'essi tritati finemente) con un po' di sale e pepe per ottenere un composto omogeneo. Se necessario, potete aggiungere un po' di acqua di fichi avanzata per legare il composto.
Quando l'impasto ha riposato, stendetelo con uno spessore di circa 1-2 mm. Poi, con l'aiuto di un bicchiere, ritagliate dei cerchi.
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio e chiudete a mezzaluna. Per assicurarvi che i bordi si sigillino bene, inumiditeli con un po' d'acqua prima di chiuderli. Avete preparato i vostri Cajoncìe!
Lasciate riposare i Cajoncìe su un canovaccio pulito spolverato di farina per altri 10 minuti circa. Mentre riposano, scaldate una grande pentola d'acqua e aggiungete il sale quando raggiunge il bollore.
Aggiungete i Cajoncìe all'acqua bollente e cuoceteli per 6-8 minuti.
Mentre cuociono, sciogliete una noce di burro in una padella e lasciatelo dorare per ottenere un sapore nocciolato. Aggiungete parmigiano grattugiato e semi di papavero.
Scolate i Cajoncìe e fateli saltare brevemente nella padella, ricoprendoli bene con il burro aromatizzato.

I vostri Cajoncìe sono pronti da servire. Buon appetito!

Cajoncìe da fighes