I Carciofi alla Giudia sono uno dei piatti più celebri della cucina giudaico-romanesca: si tratta di carciofi fritti interi, la cui origine risale alla comunità ebraica di Roma.
La ricetta originale prevede una varietà locale di carciofi, detta “mammola” romana, e veniva tradizionalmente preparata durante la celebrazione dello Yom Kippur. I carciofi alla Giudia sono oggi un simbolo della cucina romana. Chiudete gli occhi e immaginate di gustare queste delizie passeggiando per i vicoli acciottolati vicino al Tevere... Friggeteli fino a renderli croccanti al punto giusto e serviteli con una generosa spruzzata di limone.
Carciofi alla Giudia
Croccanti e saporitissimi: perfetti da servire caldi con una spruzzata di limone!
DifficoltàMedia
Tempo preparazione30m
Tempo cottura15m
Porzioni4
€
CostoBasso
Ingredienti
- 4 carciofi romaneschi interi (tipo "mammola")
- 1 litro di olio extravergine d’oliva
- Il succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Con un coltellino affilato, eliminate le foglie esterne più dure, girando intorno al carciofo con un movimento a spirale, fino ad arrivare a quelle più tenere, di colore verde chiaro o giallastro, dando al carciofo una forma tondeggiante.
- Tagliate via circa 2-3 cm dalla punta spinosa del carciofo. Poi pelate anche lo strato esterno del gambo. Man mano che li pulite, mettete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Lasciateli in ammollo per 10-15 minuti.
- Trascorso il tempo, scolateli e asciugateli con cura. Per prepararli alla frittura, battete leggermente la parte superiore del carciofo contro il piano di lavoro, in modo da allargare delicatamente le foglie. Condite con sale e pepe.
- Versate circa 5 cm di olio in una padella capiente a fuoco medio-basso (potete usare olio extravergine d’oliva o, se preferite, olio di arachidi).
- Asciugate bene i carciofi, quindi salate e pepate la parte superiore, dove si vedono le foglie aperte.
- Adagiateli con attenzione nell’olio caldo, con la parte superiore rivolta verso il basso. Pressateli leggermente con delle pinze e lasciateli cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Se notate che iniziano a scurirsi troppo presto, abbassate subito la fiamma.
- Una volta cotti, toglieteli dall’olio e lasciateli scolare su un piatto con carta assorbente.
- A questo punto, alzate la fiamma e rimettete i carciofi nell’olio ben caldo per una seconda frittura veloce. Premeteli nuovamente con le pinze: si apriranno come un fiore e diventeranno croccanti e dorati. Questo passaggio richiede solo 30-40 secondi.
- Scolateli ancora su carta assorbente, poi trasferiteli subito su un piatto da portata o su piatti singoli.
- Serviteli ben caldi, con spicchi di limone. Saranno deliziosi... proprio come a Roma!
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