Uova, semola, sale e un po’ d’acqua. È tutto quello che occorre per preparare questo piatto della tradizione povera umbra: i frascarelli.
Veloci e facili da realizzare, i frascarelli sono un primo che viene dal lontano passato contadino, quando bisognava arrangiarsi con le poche materie prime a disposizione, e oggi con la ricetta delle nostre Cesarine Luisa e Rita da Assisi lo possiamo portare sulle nostre tavole.
“È un piatto di antica tradizione che mi ha insegnato mia nonna. Un piatto povero, che permetteva di sfamare i contadini, ma condito con un goloso ragù o con della carne diventa un piatto ricco e sostanzioso.”
Il nome deriverebbe da “frasca”, il bastone che nelle cucine contadine del passato veniva utilizzato per girare la polenta nei paioli; o dalle “frasche”, cioè i ramoscelli usati per inumidire la farina con l’acqua.
Frascarelli umbri
Un primo antico, semplice e saporito, direttamente dalla tradizione contadina umbra
DifficoltàFacile
Tempo preparazione30m
Tempo cottura10m
€
CostoBasso
Ingredienti
- 300 g di semola rimacinata
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 frasca (ramoscello)
- 1 bicchiere di acqua
Procedimento
- Su un piano o (spianatoia) versate a fontana la semola e al centro rompete le uova.
- Iniziate a mescolare finché non si formano i primi pallini.
- Dopo di che, prendete un setaccio e iniziate a setacciare.
- Il contenuto che rimane nel setaccio sono i Frascarelli.
- Ripetete l'operazione fino a quando tutta la semola sarà terminata (se occorre con un ramoscello spruzzate un po’ di acqua).
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale grosso e cuocete i Frascarelli per 7-8 minuti muovendoli con un mestolo affinché non si attacchino.
- Scolate il tutto e condite con un sugo di vostro gradimento, magari scelto in base alla stagionalità dei prodotti (per esempio, pomodoro fresco in estate, cime di rapa e salsiccia in inverno, etc.) o semplicemente con un filo d’olio.
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