Un tuffo nel gusto con gli Gnocchi alla Sorrentina

Sole alto nel cielo, il profumo salmastro del mare che si mescola a quello del basilico appena colto, il luccichio del golfo che riflette i raggi caldi dell’estate: siamo a Sorrento, dove il tempo sembra rallentare e ogni pasto è una celebrazione della semplicità e del gusto. È qui che tra vicoli pieni di bouganville, ristorantini affacciati sul mare e terrazze sospese tra cielo e acqua, nasce uno dei piatti simbolo della cucina campana: gli gnocchi alla sorrentina.

Amatissimi anche all’estero, gli gnocchi alla sorrentina sono il primo piatto che tutti associano al comfort della cucina mediterranea e che racchiudono la filosofia culinaria del Sud, dove ingredienti semplici e poveri si trasformano in pura poesia. La base è fatta di morbidi gnocchi di patate tuffati in un sugo di pomodoro vellutato, arricchiti con mozzarella fiordilatte filante e insaporiti da foglie di basilico profumatissime. Il tutto generosamente cosparso di parmigiano e infornato nel tradizionale tegame di coccio – il “pignatiello” – per ottenere quella leggera crosticina dorata che fa venire voglia di affondare la forchetta all’istante.

Secondo la leggenda, gli gnocchi alla sorrentina nacquero grazie alla curiosità di un cuoco sorrentino, attivo nella piazza centrale dedicata a Torquato Tasso. Era il XVII secolo e le patate, appena giunte dalle Americhe, cominciavano a essere utilizzate in cucina. Il resto venne quasi da sé: pomodoro, basilico, mozzarella... tutti ingredienti già protagonisti della dieta locale. Il risultato? Un piatto che racconta, forchettata dopo forchettata, la storia di un territorio sospeso tra cielo e mare, tradizione e creatività.

A prepararli oggi per noi è la Cesarina Adriana da Montefiore Conca. La sua versione degli gnocchi alla sorrentina resta fedele alla tradizione, puntando tutto sulla qualità delle materie prime e sulla genuinità del procedimento.

E se li gustate appena usciti dal forno, con la mozzarella che fila e il basilico che sprigiona tutto il suo profumo estivo, sarà come fare un viaggio a Sorrento… anche senza muoversi da casa. Allora, vi è venuta l’acquolina in bocca? Bene, perché è il momento di mettere le mani in pasta e preparare gli gnocchi alla sorrentina con la ricetta della nostra Cesarina Adriana!

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