Dalla tradizione della cucina campana, il mallone

18/05/2025

Il mallone, conosciuto anche come foglie e patane o rape e patate, è un piatto povero della cucina campana, originario della zona compresa tra l’Alta Valle dell’Irno e l’Agro Nocerino Sarnese. Si tratta di un misto di erbe selvatiche rosolate in padella con le patate e cotte in abbondante soffritto. In questa ricetta lo rendiamo ancora più appetitoso aggiungendo pezzetti di soppressata e lo personalizziamo ulteriormente con l’aggiunta di pomodorini del Piennolo.

Mallone

La ricetta tipica campana a base di patate e cime di rapa

DifficoltàFacile

Tempo preparazione30m

Porzioni6

€

CostoBasso

Ingredienti

1 kg di cime di rapa
500 g di patate
1 biscotto di pane contadino
100 g di soppressata
2 spicchi d’aglio
olio EVO q.b.
1 peperoncino
Sale q.b.

Procedimento

Mondate e lavate le cime di rapa, poi lessatele in abbondante acqua bollente. Scolatele e lasciatele riposare.
Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchettini.
In un’ampia casseruola, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e soffriggete lo spicchio d’aglio sbucciato insieme al peperoncino e ai pomodorini.
Aggiungete poi le patate schiacciate grossolanamente con la forchetta, mantenendone così la granulosità.
Unite infine anche le foglie di cime di rapa precedentemente tagliuzzate e il biscotto di pane sbriciolato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, regolando di sale a fine cottura.