Le olive dolci fritte sono una specialità pugliese, immancabile soprattutto in autunno. Una ricetta più semplice di questa non esiste, ma il risultato è assolutamente delizioso. Appena l’olio inizia a sfrigolare, il profumo si sprigiona e invade la cucina e dopo soli 10 minuti le olive fritte sono pronte per essere servite in tavola: c’è chi le mette sul pane, chi ci condisce la pasta e chi - non sapendo resistere alla loro bontà - prende una fetta di pane e le mangia direttamente dalla padella, pulendola per bene.
Le auui' sfritt, come si chiamano in dialetto pugliese, saranno una piacevole sorpresa per chi non le ha mai assaggiate in Puglia e in poco tempo e con pochissima fatica potrete deliziare i vostri commensali con un antipasto rustico, sfizioso e stuzzicante.
L’oliva Nolca
L’oliva Nolca è una varietà tipica dell’area a nord di Bari, ma è diffusa anche in altre zone con denominazioni differenti, come saracina o scussanere. La sua coltivazione è strettamente legata alla tradizione contadina: in passato veniva cotta direttamente nella cenere e condita con olio extravergine d’oliva, dando vita a un piatto essenziale ma nutriente.
A piena maturazione si presenta con una forma tondeggiante, una buccia nera e lucida e una polpa chiara, talvolta attraversata da leggere sfumature violacee. Il gusto è delicato e piacevolmente dolce, con una lieve nota amarognola dovuta ai polifenoli. È un’oliva destinata esclusivamente al consumo da tavola.
Si tratta inoltre di una varietà a maturazione precoce, spesso definita “oliva dolce” perché può essere consumata direttamente appena raccolta, proprio come un frutto.
Olive dolci fritte
Un antipasto pugliese semplice e irresistibile con olive Nolche e pomodorini
DifficoltàFacile
Tempo preparazione15m
Tempo cottura10m
€
CostoBasso
Ingredienti
- 150 g olive nere varietà Nolca pugliesi
- 1 aglio
- 10 pomodorini
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Procedimento
- Soffriggete l’olio con l’aglio e le olive.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il sale e coprite lasciando cuocere per 10 minuti.
Le esperienze di Cesarine dove l'olio è protagonista
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