Basilikum-Crespelle mit Ricotta

04/24/2025

Wenn wir in der Küche an Basilikum denken, kommt uns als Erstes das klassische Pesto alla Genovese in den Sinn. In dieser imaginären Rangliste folgen direkt auf Platz zwei und drei der frische Caprese-Salat – treuer Begleiter vieler Sommeressen – und die Tomaten-Basilikum-Sauce, ein unersetzlicher Verbündeter, wenn wir ein Pastagericht würzen müssen und wenig Zeit haben. Spaß beiseite: Basilikum ist eines jener aromatischen Kräuter, die je nach Bedarf Haupt- oder Nebenrolle in unseren Zubereitungen spielen können und dabei stets ihre unverwechselbare Frische verleihen.

Heute stellen wir euch das Rezept vor, das uns unsere Cesarina Rita aus Mirabella Eclano vorgeschlagen hat, bei dem Basilikum die Hauptrolle übernimmt: Basilikum-Crespelle mit Ricotta! Leicht, schmackhaft und schnell zubereitet, werden diese Crespelle zu den Königinnen eurer Sommeressen. Entdecken wir gemeinsam, wie man sie zubereitet!

Basilikum-Crespelle mit Ricotta

Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht

SchwierigkeitEinfach

Portionen8

€

KostenNiedrig

Zutaten

Für die Crespelle:
4 Eier
60 g Basilikum
250 g Mehl Typ 00
500 ml Milch
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Ricotta
60 g geriebener Parmesan
Abgeriebene Schale von zwei Zitronen
Für die Béchamelsauce:
1 l Milch
100 g Butter
100 g Mehl Typ 00
Eine Prise feines Salz

Zubereitung

In einem Mixbecher die Eier mit dem Salz pürieren, dann das Öl und die grob geschnittenen Basilikumblätter hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend Mehl und Milch nach und nach unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne mit einem Stück Butter einfetten und, sobald sie heiß ist, die erste Kelle Teig hineingeben.
Einige Minuten pro Seite backen und dann alle weiteren Crespelle ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Füllung zubereiten, indem Ricotta, geriebener Käse, Zitronenschale vermischt und mit Salz abgeschmeckt werden.
Die Crespelle füllen und zu Päckchen falten.
Die Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Crespelle hineinlegen und mit weiterer Béchamelsauce und reichlich geriebenem Käse bedecken.
Im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.