Ein Hauch von Herbst: Catias vegetarische Birnentarte

10/25/2025

Der Herbst kommt leise daher, mit Blättern, die sich langsam in Rot, Orange und Goldgelb färben und Bäume, Wege und Landschaften in warme Farbpaletten verwandeln. Die Luft wird kühler, die Düfte verändern sich und die Landschaften hüllen sich in eine melancholische und intensive Schönheit, typisch für diese Übergangszeit.

So wie sich die Landschaft verändert, wandeln sich auch die Zutaten in der Küche und nehmen die typischen Aromen und Farben dieser besonderen Jahreszeit an. Die Birne ist eines der repräsentativsten Früchte des Herbstes und Winters, in der sie ihre größte Süße und Saftigkeit erreicht.

Heute stellen wir euch das Rezept unserer Cesarina Catia aus Padua vor, in dem diese Frucht die Hauptrolle spielt: die Birnentarte. Doch es handelt sich nicht um eine klassische Birnentarte, denn die Version, die wir euch präsentieren, ist vegetarisch und eignet sich daher auch für alle, die sich pflanzlich ernähren.

Die Basis der Tarte ist ein mürber veganer Mürbeteig. In der Mitte befindet sich eine halbe, mit Zimt karamellisierte Birne, die Süße und Charakter verleiht. Das Ganze wird von einer Creme aus pflanzlicher Milch mit Kurkuma begleitet, die eine goldene Farbe und eine samtige Konsistenz hat, und durch ein Topping aus geschmolzener Zartbitterschokolade ergänzt wird, das eine angenehm leicht bittere Note hinzufügt.

Birnen

Die Birnen, die Hauptzutat dieses Desserts, werden seit der Antike in vielen mediterranen und darüber hinausgehenden Kulturen angebaut und geschätzt. Da sie reich an Wasser, Ballaststoffen und Vitaminen sind, sind sie ein leichtes, nährstoffreiches und gut verdauliches Lebensmittel, das für jedes Alter geeignet ist.

In der Küche sind Birnen eine äußerst vielseitige Zutat, ideal sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen. Ihr feiner Geschmack harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Zimt, rosa Pfeffer oder Ingwer sowie mit reichhaltigen Zutaten wie Schokolade und Nüssen.

Birnentarte (vegetarisch)

Ein Klassiker der kälteren Jahreszeit: die Birnentarte, hier in einer vegetarischen Variante

SchwierigkeitEinfach

Portionen7

€

KostenNiedrig

Zutaten

Für den veganen Mürbeteig ohne Ei und Butter:
250 g Bio-Dinkelmehl
60 g kaltes Wasser
50 g Sonnenblumenöl
20 g mildes Olivenöl
100 g Zucker
4 g Weinstein-Backpulver, aktiviert mit 1 knappen Teelöffel Natron (oder Backpulver)
Abgeriebene Zitronenschale
Für die Creme aus pflanzlicher Milch:
400 g pflanzliche Milch
180 g Zucker
40 g Maisstärke
Kurkuma
1 Abate-Birne
20–30 g Zucker
Zimt
Zartbitterschokolade

Zubereitung

Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker und Backtriebmittel.
Geben Sie in eine Schüssel alle flüssigen Zutaten: Wasser, Öle und Zitronenschale.
Geben Sie die Flüssigkeiten auf einmal zu den trockenen Zutaten und beginnen Sie zu rühren.
Geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn.
Der Teig wird etwas klebrig sein, aber mit leicht bemehlten Händen lässt sich ein Teigball formen.
Legen Sie den Teig für 3 Stunden in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach, ohne ihn einfrieren zu lassen.
Halbieren Sie die Birne und entfernen Sie das Kerngehäuse, sodass eine Mulde entsteht.
Karamellisieren Sie die Birne mit Zucker und Zimt, bis sie weich ist, und achten Sie darauf, dass die Hälfte intakt bleibt.
Stellen Sie die Birne beiseite und bereiten Sie die Creme aus pflanzlicher Milch zu.
Erwärmen Sie 300 g pflanzliche Milch.
Lösen Sie in den restlichen 100 g Milch die Maisstärke auf.
Geben Sie diese Mischung zur warmen Milch, in der Sie zuvor 180 g Zucker aufgelöst haben.
Rühren Sie, bis die Creme eindickt, und fügen Sie eine Prise Kurkuma hinzu.
Nach dem Abkühlen schlagen Sie pflanzliche Sahne auf und heben sie vorsichtig unter die Creme.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick aus.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Form einer Birne aus.
Legen Sie ein Stück Zartbitterschokolade in die Mulde der karamellisierten Birne.
Legen Sie die Birne auf den Teig und backen Sie im statischen Ofen, bis der Teig gar ist (ca. 15 Minuten im Umluftofen).
Lassen Sie die Tarte abkühlen.
Servieren Sie sie mit der Kurkumacreme und einem Topping aus geschmolzener Zartbitterschokolade aus der Mikrowelle.