Ciciri e Tria: der authentische Geschmack des Salento

Wenn die Tage kürzer werden, die Luft kälter und schärfer wird, der Nebel aufzieht und die Kälte an unsere Türen klopft, gibt es nichts Befriedigenderes, als ein warmes Gericht auf den Tisch zu bringen, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird, aber voller Geschmack ist.

Ciciri e Tria ist genau das: ein rustikales Wohlfühlgericht, perfekt für kalte Herbst- und Wintertage. Schon in der Römerzeit wurde von einer Kichererbsensuppe gesprochen, doch im Salento entstand Ciciri e Tria, eine neu interpretierte Version dieser Suppe mit hausgemachter frischer Pasta. Tatsächlich bedeutet „ciciri“ Kichererbsen und „tria“ hausgemachte frische Pasta.

Es handelt sich um einen ersten Gang mit einfachen und leicht verfügbaren Zutaten, wie es für Gerichte mit bescheidenem Ursprung typisch ist: Der Teig wird nämlich nur mit Wasser und Hartweizengrieß zubereitet, ohne Eier.

Was dieses Gericht einzigartig macht, ist die Art, wie die Pasta gegart wird: Ein Teil wird in Wasser gekocht, der andere in Öl frittiert. Die Verbindung dieser beiden Texturen – weich und knusprig – schafft ein Gericht mit einem unwiderstehlichen und originellen Kontrast.

Unsere Cesarina Luigina aus Sava, einem Ort im Hinterland des Salento, stellt uns dieses Rezept vor, das bei ihr viele Kindheitserinnerungen weckt:

„Ich erinnere mich noch, dass ich als Kind zu Hause auf einen Hocker geklettert bin, um beim Ausrollen des Teigs zu helfen. Und wenn die Pasta fertig war, habe ich immer ein paar Stückchen von der frittierten Pasta stibitzt – die knusprigen, die man oben auf das fertige Gericht legt.“

Und für alle, die kräftige Aromen lieben, empfiehlt Luigina, dem Gericht einen Schuss scharfes Öl hinzuzufügen, das den Geschmack der Ciciri e Tria noch verstärkt.