Dormenti

In ein paar Wochen ist Ostern, ein besonderer Anlass, den man mit Familie und Freunden bei gutem Essen verbringen sollte. Es ist der perfekte Moment, um die traditionellen Geschmäcker wiederzuentdecken, die einem ein Gefühl von Zuhause geben. Nachdem wir Ihnen das Rezept für köstliche Osterkringel und eine rustikale Ciaccia mit Ciccioli vorgestellt haben, präsentieren wir Ihnen heute zusammen mit der Cesarina Anna aus San Quirico d’Orcia ein weiteres perfektes Rezept, um dieses Fest zu feiern. Es handelt sich um ein spezielles Rezept aus der apulischen Tradition: die Dormenti, ein altes Gebäck, das seit Jahrhunderten ausschließlich in Ginosa, Provinz Tarent, zubereitet wird. Es scheint keine offiziellen Dokumente zu geben, die seinen Ursprung bestätigen, noch schriftliche Rezepte, die die Zubereitung beschreiben, die mündlich von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Cesarina Anna enthüllt: „Alles wird von Mutter zu Tochter weitergegeben. In meiner Familie zum Beispiel war es meine Großmutter, die mir dieses wertvolle mündliche Erbe hinterlassen hat, das ich lange sorgfältig bewahrt habe und das ich nun weitergeben und teilen möchte.“

Ursprünglich wurde dieses Gebäck zu den Osterfeiertagen zubereitet (vielleicht weil es ein zuckerarmes Gebäck ist und gut zur katholischen Abstinenz in der Karwoche passte), aber mit der Zeit ging die Tradition fast verloren, vielleicht auch wegen fehlender schriftlicher Rezepte.

Der Name „Dormenti“ stammt von den langen Gehzeiten, in denen der Teig ruhen gelassen wird, als würde er schlafen.