Frittierte Pizzelle: kleine Scheiben puren Genusses

01/13/2025

Pizza-Liebhaber (wir wissen, dass ihr viele seid), seid ihr bereit zu feiern? Am 17. Januar ist euer Tag! Oder besser gesagt, der Tag eures Lieblingsgerichts: Pizza! Weltweit wird an diesem Tag der Pizza Day gefeiert! Ob klassisch wie die Pizza Margherita oder exotisch wie die umstrittene Hawaii-Pizza – dieses Gericht steht für Geselligkeit und Freude.

Heute möchten wir euch eine köstliche Variante vorstellen, die uns unsere Cesarina Francesca aus Pompeya empfohlen hat: frittierte Pizzelle!

Kompositfoto mit frittierten Pizzelle, Pizzateig und Cesarina Francesca aus Scafati

Die frittierten Pizzelle

Schon beim Ansehen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Rund, frittiert und knusprig – die Pizzelle sind eine Versuchung, der man nicht widerstehen kann.

Auch als „Montanare“ bekannt, entstanden diese kleinen frittierten Pizzen in der Nachkriegszeit, als in ärmeren Haushalten Lebensmittel knapp waren und man kreativ werden musste, um etwas auf den Tisch zu bringen. So hat die neapolitanische Kreativität aus einfachen, bescheidenen Zutaten diese Köstlichkeiten erschaffen – perfekt auch für einen Aperitif mit Freunden.

Bereit? Dann schnappt euch eure Schürzen und macht euch bereit zu frittieren, als gäbe es kein Morgen!

Frittierte Pizzelle

Verlockend und unwiderstehlich – Pizzelle sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche, dem man einfach nicht widerstehen kann.

SchwierigkeitSchwer

€

KostenMittel

Zutaten

Für den Teig:
300 g Bio-Weizenmehl Type 0
300 g Sieben-Korn-Mehl
80 g Sauerteig (oder 3 g Trockenhefe)
280 g Wasser
15 g Salz
Für die Sauce:
Tomatensauce
Mozzarella oder Stracciatella
Oregano (oder Basilikum nach Belieben)
Olivenöl
Knoblauch

Zubereitung

Für den Teig:

Mehle in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe (oder dem zuvor in etwas Wasser aufgelösten Sauerteig) vermischen.
Gut kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig jede Stunde für 7 Stunden falten: von oben nach unten und von rechts nach links.
Teig auf einer glatten Fläche ausrollen, Kreise formen und in Olivenöl frittieren.

Für die Garnitur:

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe anbraten, bis sie goldbraun ist, dann entfernen.
Tomatensauce hinzufügen, salzen und ca. 30 Minuten einkochen, bis sie dick wird.

Zusammenstellung:

Nach dem Entfernen des überschüssigen Öls mit Küchenpapier auf jede Pizzelle einen Löffel Tomatensauce, etwas Oregano (oder ein frisches Basilikumblatt) und Mozzarella (oder Stracciatella) geben.