Gebackene Auberginenröllchen

09/05/2025

Auberginen sind die unbestrittenen Königinnen des Sommers: vielseitig, leicht und immer Hauptdarsteller kreativer Rezepte. Gebackene Auberginenröllchen sind ein perfektes Beispiel dafür — ein einfaches und schnelles Gericht, das dennoch überraschend aromatisch und unwiderstehlich ist. Außen goldbraun, innen zart, lassen sie sich mit einem Bissen genießen und überzeugen vom ersten Probieren an. Ideal als raffinierte Vorspeise eignen sich gebackene Auberginenröllchen auch hervorragend als Hauptgericht bei einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienmittagessen. Sie sind zudem eine tolle Idee, wenn wir Gäste haben und etwas Originelles, Gesundes und Besonderes servieren möchten.

Auberginenröllchen – Zubereitung

Diese Röllchen sind außerdem äußerst vielseitig und können zu einem echten „Resteverwertungsgericht“ werden: Ihr könnt sie mit dem verfeinern, was ihr zu Hause habt (etwas übrig gebliebenen Käse, ein paar Scheiben Wurst …) – der Erfolg ist garantiert!
Also stellen wir uns an den Herd, folgen dem Rezept unserer Cesarina Antonella aus Bagheria und bringen diese gebackenen Auberginenröllchen mit authentischem Geschmack auf den Tisch – leicht und doch voller Aroma.

„Im Sommer waren Auberginen ein Ersatz für Fleischröllchen, die man sich nicht immer leisten konnte. Mit wenig Geld konnte man so ein köstliches Gericht auf den Tisch bringen.“

Gebackene Auberginenröllchen

Ein leichtes, köstliches Gericht mit dem Geschmack des Sommers

SchwierigkeitEinfach

Kochzeit30m

Portionen6

€

KostenNiedrig

Zutaten

2 lange schwarze Auberginen
200 g frische Brotkrume
50 g + 20 g geriebener Parmesan oder ein anderer würziger Käse
1 Frühlingszwiebel
Oregano nach Geschmack
Salz
Natives Olivenöl extra
6 reife rote Tomaten
200 g Tuma in Würfeln (alternativ Mozzarella)
Tomatensauce (aus in Öl angeschwitzter Zwiebel und Tomaten)
Basilikum

Zubereitung

Schneidet jede Aubergine in etwa 1–2 cm dicke Scheiben (etwa 7 pro Aubergine).
Legt sie in ein Sieb und bestreut sie mit etwas Salz. Sobald sie Wasser verloren haben, gart sie kurz vor.
In einem kleinen Topf die gehackte Frühlingszwiebel in etwas Öl anschwitzen, das gewürfelte Tomatenfleisch und etwas Salz hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen (bis es aufkocht).
Reichlich sizilianischen Oregano hinzufügen, die Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen.
Separat Brotkrume, 50 g geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und die Tomatenmischung vermengen.
Jeweils eine Auberginenscheibe auslegen, etwas Füllung darauf verteilen und in die Mitte ein Stück Tuma oder Mozzarella legen.
Aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf jedes Röllchen einen Löffel (oder weniger) Tomatensauce geben; mit weiterem Parmesan und Basilikum bestreuen – und das Gericht ist fertig.