Alcremista's Gelato-Kurs

Als ausgebildeter Ingenieur habe ich mich irgendwann entschieden, meiner Leidenschaft zu folgen: dem Essen. Als ich begann, mit Speiseeis zu arbeiten, wurde mir klar, dass hinter der Umwandlung von flüssigen und festen Zutaten in Eis grundlegende Prinzipien der Chemie und Physik stehen. Gelato entsteht aus einem ausgewogenen Zusammenspiel von Stoffen, die durch Prozesse wie Mischen, Erhitzen und Abkühlen in eine cremige und luftige Struktur übergehen – einzigartig in ihrer makromolekularen Form. Die Verwendung hochwertiger natürlicher Rohstoffe, Prozesse, die Geschmack und Eigenschaften hervorheben, sowie eine außergewöhnliche kreative Freiheit haben mich sofort begeistert. Es ging nicht nur darum, Eismacher zu sein, sondern vielmehr ein „Alchemist der Creme“ (Alcremista). Zu meiner Ausbildung am Libero Istituto di Arte Gelatiera in Bozen kommen meine Kenntnisse aus dem Studium der Ingenieurwissenschaften und Chemie hinzu.