Rezept für Kürbisrisotto

Zutaten

• 700/750 g Mantovana-Kürbis
• 350 g Vialone-Nano-Reis (Mantovano) oder Carnaroli
• Natives Olivenöl extra nach Bedarf
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• 1 Schalotte (oder eine halbe, wenn sie groß ist)
• 15/20 g Butter
• Parmigiano Reggiano zum Binden nach Bedarf
• 1/2 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 goldene Zwiebel für die Brühe

Zubereitung

• Den Kürbis putzen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
• Die Brühe mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, Kürbisabschnitten und -resten (die Kerne entfernen) sowie Wasser zubereiten, bis das Gemüse bedeckt ist. Kochen, bis die Brühe leicht köchelt, und am Ende salzen.
• In einem anderen Topf eine kleine Schalotte (oder eine halbe) fein hacken und mit nativem Olivenöl extra anbraten. Den Kürbis hinzufügen und unter Zugabe von etwas Brühe garen, bis er weich ist.
• Mit Salz oder Salamoia Bolognese abschmecken; alternativ den Kürbis mit einem Stück Rosmarin und ein paar Salbeiblättern anbraten (diese anschließend entfernen).
• Den Reis in einem Topf anrösten, mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen. Den Reis unter nach und nach zugegebener Brühe garen. Nach 5 Minuten den Kürbis hinzufügen und leicht mit einer Gabel zerdrücken.
• Die Garzeit fortsetzen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
• Den Reis al dente halten und alles mit Butter cremig rühren. Parmigiano Reggiano nach Geschmack nach und nach hinzufügen.

Dies ist die Basis des Gerichts, zu der man Mantovana-Wurst (wie auf dem Foto), zerbröselte Amaretti (um an den Geschmack der Kürbistortelli zu erinnern) oder eine Reduktion aus Balsamico-Essig hinzufügen kann.