Pasta e fagioli mit Käserinden

11/20/2025

Wir nähern uns dem Ende des Novembers und mit den kürzeren und kühleren Tagen wächst der Wunsch, sich mit etwas Warmem und Köstlichem zu verwöhnen. Heute schlagen wir Ihnen das ideale Gericht vor, um graue Herbsttage zu meistern (auch wenn manche es sogar im Sommer kalt genießen): Pasta e fagioli mit Käserinden. Unsere Cesarina Giovanna aus Triest erklärt uns, wie man dieses Gericht auf den Tisch bringt.

Pasta e fagioli ist eines der Symbolgerichte der italienischen kulinarischen Tradition, ein einfaches und schmackhaftes erstes Gericht, das in der von uns vorgeschlagenen Version durch Parmesankrusten noch aromatischer wird.

Pasta e fagioli mit Käserinden

Ein zeitloses italienisches Comfort Food, das durch Parmesankrusten noch besonderer und geschmackvoller wird

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit10h

Kochzeit1h 30m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

350 g getrocknete Borlotti-Bohnen
Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch nach Bedarf
Ein Stück Pancetta oder Schinkenhaxe
Eine kleine Chilischote
1 Liter Gemüsebrühe
Verschiedene Kräuter (Rosmarin, Salbei, Basilikum, Lorbeer) nach Bedarf
Etwas Tomatenmark
10 Parmesankrusten oder Grana-Rinden
Olivenöl extra vergine nach Bedarf
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen und das Wasser zweimal wechseln.
Die Bohnen in Wasser mit Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt weich kochen. Das Kochwasser aufbewahren.
Ein Soffritto zubereiten, indem in Olivenöl extra vergine fein gehackte Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und ein Stück Pancetta goldgelb angebraten werden.
Die Bohnen mit ihrem Kochwasser zum Soffritto geben, dann einen Löffel Tomatenmark, die Kräuter und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Aufkochen lassen, dann die Parmesankrusten hinzufügen.
Mindestens eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Falls die Bohnen zu diesem Zeitpunkt noch nicht zerfallen sind, können Sie sie zerdrücken oder die Hälfte pürieren: Die Brühe sollte recht sämig sein und die Parmesankrusten weich.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl extra vergine servieren.

Giovanna

Bohnen: Herkunft und Nährwerte

Früher galten Bohnen, ebenso wie Hülsenfrüchte allgemein, als das “Fleisch der Armen”. Nach dem Krieg, in einer Zeit wirtschaftlicher Not, deckten weniger wohlhabende Familien, die sich kein Fleisch leisten konnten, ihren täglichen Proteinbedarf durch Hülsenfrüchte. Es ist daher kein Zufall, dass Pasta mit Bohnen oft auf italienischen Tischen zu finden war: Sie war sozusagen ein “Rettungsgericht”, das wertvolle Nährstoffe zu geringen Kosten lieferte.

Ursprünglich aus Amerika stammend (die Bohnen kamen nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus nach Europa), sind diese Hülsenfrüchte die Samen einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler und gehören zu den weltweit am häufigsten angebauten und verzehrten Pflanzen. Es gibt mehr als 500 Sorten, in Italien sind jedoch die bekanntesten Borlotto und Cannellini. Ihr Nährwert ist ausgezeichnet, und es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass sie besonders in den “Blue Zones” konsumiert werden, also in Regionen der Welt mit den langlebigsten Bevölkerungen. Reich an Kohlenhydraten und Proteinen, aber arm an Fett, liefern 100 Gramm Bohnen nur 106 Kcal. Ihr Energieprofil setzt sich wie folgt zusammen: 55 % Kohlenhydrate, 27 % Eiweiß, 13 % Ballaststoffe und 5 % Lipide.

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