Pizza Rentorta, rustikales Gericht aus dem Cicolano

Die Pizza Rentorta

01/17/2026

Vielleicht ist sie mehr als jedes andere Gericht ein Symbol für Italien im Ausland, geliebt von Groß und Klein, geeignet sowohl als schneller Snack als auch für ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden: die Rede ist von der Pizza.

World Pizza Day 2026

Offiziell wurde die Pizza Ende des 19. Jahrhunderts von Raffaele Esposito im Königreich Neapel erfunden (auch wenn es bereits in der Vorgeschichte Hinweise auf ursprüngliche Formen von Pizza gibt). Schnell verbreitete sie sich weltweit und ihr Erfolg war so groß, dass ihr ein eigener Feiertag gewidmet wurde.
Seit 2017 wird jedes Jahr am 17. Januar der World Pizza Day gefeiert. Jahr und Datum sind kein Zufall: 2017 erkannte die Unesco die Kunst des Pizzabäckers als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an; der 17. Januar ist zudem der Gedenktag des Heiligen Antonius des Abtes, Schutzpatron aller Berufe, die mit Feuer arbeiten – darunter auch der Pizzabäcker.

Zu diesem Anlass möchten wir euch ein fast vergessenes Rezept vorstellen, das uns unser Cesarino Maurizio aus Bologna empfohlen hat: die Pizza Rentorta.

Pizza Rentorta, typisches Gericht der gastronomischen Tradition Mittelitaliens (Region Cicolano): eine sehr dünne Teigrolle mit einer Füllung aus Wurst, Gemüse und Käse. Cesarino Maurizio.

Die Pizza Rentorta

Dieses Gericht stammt aus dem Cicolano, einem Gebiet zwischen der Provinz Rieti und L’Aquila. Außerhalb dieser Region ist sie kaum bekannt. Die Pizza Rentorta entstammt der bäuerlichen Küche, in der nichts verschwendet wurde und mit einfachen Zutaten nahrhafte, geschmackvolle Gerichte entstanden. Früher war sie das typische Essen der Hirten während der Transhumanz.
Ihr Aussehen ist unverwechselbar: Die Pizza Rentorta ähnelt einem aufgerollten Strudel (der Name bezieht sich auf ihre gedrehte Form) und enthält eine reichhaltige Füllung aus Wurst, gekochtem Gemüse und Käse.

Neugierig geworden, dieses besondere Rezept aus der kulinarischen Tradition Mittelitaliens auszuprobieren? Schürzt die Schürze, folgt den Anweisungen unseres Cesarino Maurizio und genießt dieses herzhafte Gericht aus vergangenen Zeiten.

Pizza Rentorta

Typisches Gericht aus dem Cicolano, bei dem ein dünner Teig eine Füllung aus Wurst, Gemüse und Käse umhüllt

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit2h

Kochzeit40m

Portionen20

€

KostenMittel

Zutaten

6 Eier
600 g Mehl Typ 0
50 g Salz
50 g Parmigiano Reggiano
50 g Pecorino
1 geräucherte Provola
2 Würste
Gemüse (Chicorée, Spinat, Mangold, Friarielli oder andere Wildkräuter) nach Bedarf
Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung

Einen Teig aus Eiern, Mehl, Salz und einem Schuss Öl zubereiten (wie für frische Eiernudeln).
Nach dem Vermengen den Teig etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
Den fertigen Teig mit dem Nudelholz möglichst dünn zu einem runden Fladen ausrollen.
Den Teig großzügig mit Öl bestreichen und mit Wurst, gewürfelter Provola, Pecorino, geriebenem Parmigiano und zuvor gekochtem und gut ausgedrücktem Gemüse belegen.
Den Teig zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen und spiralförmig legen.
Die Pizza auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen.

Maurizio

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