Risotto mit wildem Spargel und Frühlingskräutern

Mit dem Frühling erwacht die Natur und schenkt uns frische Zutaten, darunter auch Spargel. Mit seinem intensiven und leicht bitteren Geschmack eignet er sich perfekt, um ein einfaches Gericht in etwas besonders Aromatisches zu verwandeln.

Heute zeigt uns unsere Cesarina Giovanna aus Triest, wie man ein Rezept zubereitet, das die echten Frühlingsaromen hervorhebt – eine Verbindung aus Geschmack und der Schlichtheit der traditionellen bäuerlichen Küche: Risotto mit wildem Spargel und Frühlingskräutern.

Wie jeder zeitlose Klassiker bringt auch dieses Spargelrisotto die Frische saisonaler Zutaten zur Geltung und lässt sich vielseitig variieren, von einfachen bis zu raffinierten Versionen. Die Verwendung von wildem Spargel verleiht dem Gericht einen intensiveren, leicht herben Geschmack, ohne die Balance zu verlieren.

Spargel gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten im Frühling. Seine Geschichte reicht weit zurück: Schon bei Ägyptern, Griechen und Römern war er sehr geschätzt und galt als edle Zutat.
Es gibt verschiedene Spargelsorten, darunter den wilden Spargel, der die Basis dieses Rezepts bildet. Er wächst im Frühling wild in Wäldern, auf Feldern und sogar am Straßenrand. Im Vergleich zu kultiviertem Spargel ist er dünner und hat einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack. Die Erntezeit reicht von März bis Juni und ist für viele ein Moment des Zusammenseins und der Freude.
Giovanna erinnert sich lächelnd daran und erzählt:

„Als Kinder gingen wir im Frühling aufs Land, um wilden Spargel zu sammeln.“

In der Küche ist Spargel sehr vielseitig: Er kann gedämpft, in der Pfanne gebraten, gegrillt oder für Füllungen wie Flans oder Omeletts verwendet werden. Besonders im Risotto kommt sein Geschmack jedoch zur Geltung, wo sich sein Aroma wunderbar mit der cremigen Konsistenz verbindet und ein einfaches, aber elegantes Gericht entsteht.