Der russische Salat

Als Vorspeise oder Beilage serviert, gehört er zu den umstrittensten Rezepten überhaupt. Die Rede ist vom russischen Salat, einem Gericht der Belle Époque, das dem russischen Adel gewidmet war, der sich damals in Paris hemmungslos vergnügte.

Klären wir gleich zu Beginn: Während man ihn in Italien „russischer Salat“ nennt, ist er in Russland als „Olivier-Salat“ bekannt (benannt nach Lucien Olivier, einem Koch belgischer Herkunft, der ihn 1860 für die Gäste des Moskauer Restaurants Hermitage erfand), während man ihn in Deutschland und Dänemark als „italienischen Salat“ bezeichnet! Doch die Unterschiede beschränken sich nicht nur auf den Namen: Jedes Land passt das Rezept mit eigenen Zutaten an. Während Kartoffeln, Erbsen und Karotten eine Konstante sind, sieht die russische Version beispielsweise die Verwendung von Fleisch vor, während man ihn in Polen mit Apfel und Knollensellerie verfeinert.

Kurz gesagt: Das ursprüngliche Rezept des russischen Salats zu bestimmen, ist nahezu unmöglich. Wir präsentieren Ihnen hier die schmackhafte Version unserer Cesarina Silvana aus Pesaro.