Tonnarelli alla gricia

Die Rückkehr von einem Ausflug ist bekanntlich immer etwas traumatisch, besonders nach dem Besuch von Städten voller Geschichte und Kultur. Was gibt es Besseres, als die Erinnerungen und Geschmäcker der Reise wieder aufleben zu lassen, als ein traditionelles Gericht zuzubereiten, das man vor Ort probiert hat?

Unsere Cesarina Cristina aus Rom hat mit uns das Rezept für Tonnarelli alla gricia geteilt, ein Gericht mit authentischem Geschmack, das jeden in die Gassen und Plätze der Hauptstadt zurückversetzt.

Die Ursprünge der Pasta alla gricia

Die Pasta alla gricia hat alte Wurzeln und gilt als Vorläufer der Amatriciana, da sie dieselben Grundzutaten hat, jedoch ohne Tomate. Einer der gängigsten Theorien zufolge stammt das Gericht aus Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli in der Provinz Rieti. Eine andere Theorie verbindet den Namen mit dem Wort „gricio“, das in Rom die Verkäufer von Brot und Lebensmitteln bezeichnete, viele aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Die Rezeptur entstand vermutlich bei den Hirten des zentralen Apennins, die auf der Transhumanz leicht haltbare Lebensmittel wie getrocknete Pasta, Guanciale, Pecorino und Pfeffer mitnahmen.

Weitere traditionelle römische Gerichte, die Zutaten und Philosophie mit der Gricia teilen, sind die Carbonara, die Ei hinzufügt, und die Amatriciana, die Tomaten einführt. Auch Cacio e Pepe hat viel mit Gricia gemeinsam: Pecorino und Pfeffer, aber ohne Guanciale. Alle diese Gerichte bestehen aus wenigen einfachen Zutaten, haben aber intensiven Geschmack – typisch für die einfache Küche Latiums.

Die Gricia passt perfekt zu typischen Beilagen der römischen Küche wie Artischocken alla giudia, Puntarelle alla Romana oder gebratener Chicorée, deren leicht bitterer Geschmack den salzigen Guanciale und Pecorino ausgleicht.