Die winterliche Panzanella

01/20/2025

Die toskanische Panzanella, ein einfaches und schmackhaftes Gericht aus eingeweichtem Brot, Tomaten und roten Zwiebeln, gewürzt mit bestem Olivenöl. Mit ihren frischen und leichten Zutaten ist sie eines der typischen Sommergerichte, und wir haben euch in diesem Artikel das Rezept vorgestellt. Aber da Panzanella so lecker ist, haben wir uns gefragt: warum ihren Geschmack nur in den warmen Monaten genießen? So entstand die Idee, das Originalrezept neu zu interpretieren und eine winterliche Version zu schaffen, die den Geschmack typischer Produkte der kalten Saison betont. So entstand unsere winterliche Panzanella, die typische Zutaten der letzten Monate des Jahres wie Kürbis, Rotkohl, Fenchel und Zuckerschoten verwendet. Eine schmackhafte und vielseitige Mischung, ideal als Vorspeise oder „Resteessen“! Bereiten wir sie gemeinsam nach dem Rezept unserer Cesarina Lara aus Certaldo zu.

Kompositfoto der Winter-Panzanella mit der Cesarina Lara

„Die klassische Panzanella ist das Symbol der heißen toskanischen Tage. Dieses Rezept, in der Wintervariante, ist perfekt für ein Abendessen oder einen Aperitif. Es ist sehr einfach zuzubereiten: Wir verwenden das Gemüse, das uns die Saison bietet, und es ist wirklich sehr lecker.“

Winter-Panzanella

Eine köstliche Vorspeise, die den Geschmack von Wintergemüse hervorhebt

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit15m

Kochzeit1h 30m

Portionen8

€

KostenNiedrig

Zutaten

Brot 500 g
Porree 1 groß
Zuckerschoten 400 g
Zwiebel 1
Kürbis 200 g
Fenchel 100 g
Rotkohl 100 g
Frischer Spinat 50 g
Olivenöl extra vergine nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Schneidet das altbackene Brot in kleine Würfel und legt sie auf ein Tablett.
Würzt sie mit Salz und Olivenöl extra vergine und röstet sie im Ofen.
In einer großen Pfanne erhitzt ihr das Olivenöl und bratet Porree und Zwiebel an; danach gebt ihr die Zuckerschoten hinzu und lasst sie 10 Minuten kochen.
Fügt den gewürfelten Kürbis, den geschnittenen Rotkohl, Salz und Pfeffer hinzu.
Lasst alles bei niedriger Hitze mit Deckel etwa eine Stunde kochen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
Schaltet die Hitze aus und lasst die Pfanne leicht abkühlen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr das rohe Gemüse vor: schneidet Fenchel und Rotkohl in Julienne und bereitet die frischen Spinatblättchen vor. Die Panzanella sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, sonst verliert sie ihre typische Knusprigkeit.
Gebt das geröstete Brot in eine große Salatschüssel, dann das gekochte Gemüse und zum Schluss das rohe Gemüse.
Würzt mit reichlich Olivenöl extra vergine und Pfeffer.