Saubohnen und junge Saubohnen im Paprikanest

24.09.2026

Heute stellen wir Ihnen ein Gericht in den Farben der warmen Jahreszeit vor: Rot und Grün. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das auch für eine vegetarische Ernährung geeignet ist: Paprika-Nester mit Saubohnen und jungen Saubohnen. Das Rezept stellt uns unsere Cesarina Luigina aus Sava in der Provinz Tarent vor.

„Die Grundlage dieses Rezepts sind typische Gerichte und Zutaten aus Apulien: Saubohnenpüree und junge Saubohnen, die mit Frühlingszwiebeln angebraten werden. Ich habe dann meine persönliche Note hinzugefügt und das Saubohnenpüree als Füllung für rote Paprika verwendet.“

Saubohnen und junge Saubohnen im Paprikanest

Ein einfaches und farbenfrohes vegetarisches Gericht mit den Aromen der warmen Jahreszeit

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit1h 30m

Kochzeit1h 30m

Portionen2

€

KostenMittel

Zutaten

1 rote Paprika
200 g Saubohnenpüree
200 g frische Saubohnen
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
1 Frühlingszwiebel
Pfeffer und Minze nach Geschmack

Zubereitung

Die Paprika (vorzugsweise rote) halbieren, mit Salz und Olivenöl würzen und im heißen Ofen leicht rösten.
Das Saubohnenpüree zubereiten und mit Olivenöl und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Saubohnen auslösen und mit Olivenöl und Frühlingszwiebel dünsten, bis sie weich sind. Mit Salz abschmecken, frische Minze hinzufügen und beiseitestellen.
Die Paprika mit dem Saubohnenpüree und den frischen Saubohnen füllen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
Kurz in den Ofen geben (nach Belieben mit etwas geriebenem altbackenem Brot, Pfeffer und gehackter Minze leicht gratinieren).