Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Wurst, Kürbis und Taleggio-Fondue

10/03/2025

Dieses Rezept stammt aus dem Herzen des Modeneser Apennins, wo Kastanienmehl seit jeher eine symbolische Zutat der bäuerlichen Küche ist. Traditionell wird es für die Zubereitung von Süßspeisen wie Castagnaccio oder rustikalen Kuchen verwendet, doch in diesem Rezept wird es zur Grundlage für eine schmackhafte und originelle frische Pasta. Vorgestellt wird dieses Gericht von unseren Cesarini Barbara und Andrea aus Zocca.

„Wir wollten dem Kastanienmehl neues Leben geben, indem wir es anders verwenden als üblich. Es wird normalerweise für Süßspeisen verwendet, aber wir glauben, dass es in herzhaften Gerichten sein volles Potenzial entfaltet.“

Also ziehen wir die Schürze an und bringen dieses herbstliche Gericht auf den Tisch, bei dem die Süße des Kürbisses auf die Würze der Wurst und die Cremigkeit des Fondue trifft und das Kastanienmehl der hausgemachten Pasta eine einzigartige und originelle Note verleiht.

Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Kürbis, Wurst und Taleggio-Fondue

Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Wurst, Kürbis und Taleggio-Fondue

Aus dem Modeneser Apennin, ein Rezept, bei dem Kastanienmehl die Hauptrolle in einer Pasta mit einzigartigem und originellem Geschmack spielt

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit3h

Portionen4

€

KostenMittel

Zutaten

100 g Weizenmehl Typ 00
100 g Kastanienmehl
2 Eier
400 g Wurst
300 g Kürbis
100 g Taleggio
Milch nach Bedarf
Rosmarin nach Bedarf
Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung

Für die Pasta:

Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie Kastanienmehl, Weizenmehl und Eier mischen.
Kneten Sie den Teig, bis er glatt und gleichmäßig ist.
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus.
Schneiden Sie die Tagliatelle und lassen Sie sie auf einem bemehlten Tuch ruhen.

Für das Ragù:

Schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel.
Braten Sie den Kürbis in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine und einem Rosmarinzweig an, bis er goldbraun ist.
Fügen Sie die zerbröselte Wurst hinzu und garen Sie alles vollständig, dabei gut umrühren.

Für die Fondue:

Schmelzen Sie den Taleggio in einem kleinen Topf mit etwas Milch bei niedriger Hitze unter Rühren.
Rühren Sie weiter, bis eine glatte und nicht zu dicke Creme entsteht.

Zusammenstellung:

Kochen Sie die Tagliatelle in reichlich Salzwasser.
Gießen Sie sie al dente ab und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Ragù, dabei etwas Kochwasser hinzufügen, um alles zu binden.
Richten Sie die Tagliatelle an und geben Sie pro Portion zwei Löffel Taleggio-Fondue darüber.

Barbara e Andrea

Kastanienmehl: die alte Essenz der Berge zwischen Tradition und Geschmack

Kastanienmehl ist eine alte Zutat, die tief mit der Kultur und den Traditionen der Bergregionen verbunden ist, darunter auch der Modeneser Apennin. Es wird durch das Mahlen getrockneter Kastanien gewonnen und zeichnet sich durch seinen leicht süßlichen und besonderen Geschmack aus, weshalb es auch „süßes Mehl“ genannt wird.

Über Jahrhunderte hinweg war Kastanienmehl die wichtigste Nahrungsquelle der ländlichen Bevölkerung und ein grundlegender Bestandteil ihrer täglichen Ernährung. Heute erlebt es dank der Wiederentdeckung der traditionellen Küche und des Interesses an natürlichen Produkten ein Comeback als vielseitige Zutat, die sowohl süße als auch herzhafte Gerichte verfeinern kann.

Ein weiterer großer Vorteil von Kastanienmehl ist seine Glutenfreiheit, wodurch es sich ideal für die Zubereitung von Rezepten eignet, die auch für Menschen mit Zöliakie geeignet sind, sofern es nicht mit Weizenmehl gemischt wird.

Landhaus in Zocca, Cesarini Barbara und Andrea, Blick auf die Hügel von Zocca

Wenn Sie neugierig sind, alle Geheimnisse zur Verwendung dieses Produkts in der Küche zu entdecken, haben unsere Cesarini Barbara und Andrea einen Kochkurs speziell für Kastanienmehl entwickelt: in der bezaubernden Umgebung von Zocca zeigen sie Ihnen alle Tricks, um dieses Mehl optimal zu nutzen, auch in herzhaften Zubereitungen wie frischer Pasta.

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