Traditioneller Kochkurs auf dem umbrischen Land

Meine Familie stammt aus Neapel, und viele meiner Rezepte stammen aus einem wertvollen Buch, das meine Urgroßmutter geschrieben hat. Es handelt sich um traditionelle Gerichte, die ich oft auf eine leichtere und modernere Art neu interpretiere. Aus diesen Wurzeln hat sich meine Küche weiterentwickelt und wurde durch Einflüsse aus Umbrien, Latium und zahlreichen internationalen Einflüssen bereichert. In den letzten Jahren habe ich mich für die klassische Küche und alte Zubereitungsmethoden begeistert: langsames Garen, Holzkohle, Holzofen, handgemachte Teige und spontane Gärung. Ich liebe einfache Rezepte, bei denen jede Zutat eine bestimmte Rolle spielt und die Aromen authentisch, intensiv und erkennbar sind.