Traditionelles friaulisches 3-Gänge-Menü mit Kochvorführung

Die beliebteste Wintertradition in meiner Heimat ist die Schweineschlachtung. In Friaul werden die Gerichte festlich mit Schinken, Wurstwaren und Schweinefleisch zubereitet, nach Rezepten, die seit jeher überliefert sind.

Mein Mann ist aus Leidenschaft Schweineschlachter, und ich schlage ein Menü vor, das von Kindheitserinnerungen inspiriert ist, als mein Großvater mir eine kleine Salami widmete, die er mit meinem Namen auf die Stangen zum Reifen hängte. Wir beginnen mit einer schönen Wurstplatte, begleitet von Tortute, einer Spezialität meiner Großmutter, deren Zubereitung ich Ihnen mit Maismehl zeigen werde. Danach kommt das Hauptgericht: friaulische Metzgerspezialitäten wie Salami all'aceto, Muset e Bruade und zarte Rippchen mit Sauerkraut. Zum Abschluss machen wir Apfelküchlein mit warmer Zabaglione-Creme.