Alcachofas col tappo

03/10/2025

Las alcachofas son un ingrediente clásico de la cocina siciliana. Hoy, con nuestra Cesarina Mariolina de Menfi, preparamos los famosos «cacuocciuli cu’ tappu r’uovu», es decir, las alcachofas col tappo.

Típicas de la zona de Palermo, estas alcachofas son como pequeños cofres que guardan un relleno sabroso a base de queso, pan, huevos, pasas, piñones y perejil.

Alcachofas col tappo – pasos de preparación

Primero fritas y luego cocinadas en salsa de tomate, su preparación es algo laboriosa, ¡pero merece totalmente la pena! El resultado es un plato rico y lleno de sabor que puede servirse como entrante o como plato principal.

Alcachofas col tappo

Plato típico de la cocina palermitana en el que las alcachofas se convierten en cofres de sabor

DificultadMedia

Tiempo de preparación40m

Tiempo de cocción30m

Porciones4

€

CosteBajo

Ingredientes

8 alcachofas
2 cucharadas de caciocavallo rallado
2 huevos
perejil
100 g de pan rallado
2 dientes de ajo
50 g de pasas
50 g de piñones
700 g de tomate triturado
2 limones
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Retire las hojas exteriores más duras de las alcachofas, acorte el tallo intentando nivelarlo para que puedan apoyarse fácilmente, corte la parte superior espinosa, vacíe el centro para quitar la pelusa y abra las hojas; después póngalas en agua con limón.
Mientras tanto, prepare el relleno con caciocavallo o pecorino rallado, pan rallado, perejil, pasas y piñones (previamente tostados), ajo finamente rallado, huevos, sal y pimienta: mezcle todo hasta obtener una masa compacta (si queda demasiado líquida, añada más pan rallado).
Seque las alcachofas y rellénelas formando una capa consistente.
En una sartén, caliente un poco de aceite y fría las alcachofas boca abajo hasta obtener una costra dorada (el «tappo»).
En una cazuela, sofría un diente de ajo en aceite de oliva (retírelo cuando esté dorado), añada el tomate triturado y cocine unos 10 minutos.
Coloque las alcachofas apoyadas sobre el tallo, tape y deje cocinar durante 30-40 minutos (según su tamaño).
Sirva las alcachofas bien calientes.