Berenjenas a la pullastiello: el sabor del domingo en familia

Si hay un plato que sabe a comida dominical en familia, ese es sin duda las berenjenas a la pullastiello, una receta típica de la tradición gastronómica de Campania. Crujientes por fuera, suaves y fundentes por dentro, con el aroma de la albahaca y el sabor de la provola y el salami: una delicia que pone a todos de acuerdo, capaz de conquistar a grandes y pequeños.
Hoy, para transportarnos directamente al corazón de la tradición napolitana, es nuestra Cesarina Emanuela de Nápoles quien nos enseña su versión personal de la receta, hecha de pequeños secretos familiares y mucha pasión por la cocina.

«Esta receta me la transmitió mi madre, que solía prepararla como antipasto en las comidas dominicales en familia; siempre gustaba a todos».

Pero ¿de dónde proviene este nombre tan curioso? Existen varias teorías al respecto: una de las más extendidas está relacionada precisamente con el relleno. Según algunos, la mezcla de provola, salami y albahaca recuerda la que se utilizaba a menudo para rellenar el pollo.
La preparación es sencilla, pero el resultado es espectacular. Se toman rodajas de berenjena, se rellenan con provola, salami y algunas hojas de albahaca, se cubren con otra rodaja de berenjena, se pasan por la masa y luego se fríen hasta que estén perfectamente doradas.
Si nunca las has probado, anota esta receta, porque una vez que las prepares, ¡el domingo no volverá a ser el mismo!