La Carbonara de lago para celebrar el Carbonara Day 2025

04/03/2025

Desde hace algunos años, cada 6 de abril se celebra en todo el mundo uno de los platos italianos más conocidos: ¡la carbonara!

Creado en 2017 por Unione Italiana Food y la International Pasta Organisation, el Carbonara Day es la ocasión perfecta para que chefs, aficionados y food bloggers rindan homenaje a este símbolo de la cocina italiana, preparándolo según la receta original o con una interpretación personal.

Si desea saber más sobre el origen de la pasta a la carbonara – a la que, al parecer, también contribuyeron los estadounidenses – y sobre la receta clásica, puede consultar el artículo dedicado.

Para celebrar el Carbonara Day 2025, nuestra Cesarina Morena de Como propone una variante en la que el guanciale se sustituye por trucha asalmonada. Descubramos cómo preparar esta sabrosa y original Carbonara de lago.

Carbonara de lago

Una deliciosa variante del clásico romano con trucha asalmonada en lugar de guanciale

Tiempo de preparación1h

Porciones4

Ingredientes

Para la pasta:
400 g de harina de trigo sarraceno
100 g de harina de trigo
Un puñado de sémola de trigo duro
4 huevos enteros y 1 yema
Para la salsa:
200 g de trucha asalmonada
2 huevos enteros y 1 yema
200 g de queso para rallar
Nata
Mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
Sal, pimienta

Procedimiento

Mezcle las harinas y colóquelas en forma de volcán sobre una superficie de madera; añada los huevos en el centro y amase poco a poco. Si la masa queda demasiado firme, incorpore un poco de agua templada y siga trabajando durante 10-15 minutos.
Forme una bola, envuélvala en film y déjela reposar al menos 30 minutos.
Estire la masa en láminas no demasiado finas, enharine ligeramente la superficie y pliegue los extremos hacia el centro unos centímetros. Vuelva a plegar hasta que se junten en el centro. Con un cuchillo ancho y enharinado, corte tiras de 2-3 mm. Espolvoree con sémola, forme nidos y colóquelos en una bandeja enharinada con más sémola.
Filetee la trucha. En una sartén derrita una o dos nueces de mantequilla (o un par de cucharadas de aceite) y dore el pescado.
Ponga los huevos y la yema en un bol, añada el queso rallado, nata al gusto, sal y pimienta y bata hasta obtener una salsa no demasiado líquida; es perfecta cuando queda ligeramente granulada.
Cueza los tagliolini durante 6-7 minutos, escúrralos al dente, páselos a la sartén con el pescado y mezcle; añada la salsa, integre bien y sirva.