Ciciri e Tria: el sabor auténtico del Salento

Cuando los días empiezan a acortarse, el aire se vuelve más frío, la niebla comienza a bajar y el frío empieza a llamar a nuestras puertas, no hay nada más reconfortante que llevar a la mesa un plato caliente, preparado con ingredientes sencillos pero lleno de sabor.

Ciciri e Tria es precisamente eso: un plato rústico y reconfortante perfecto para los fríos días de otoño e invierno. Ya en la época romana se hablaba de sopa de garbanzos, pero es en el Salento donde nace Ciciri e Tria, una versión revisada de esta sopa preparada con pasta fresca hecha en casa. De hecho, “ciciri” significa garbanzos y “tria” es la pasta fresca casera.

Se trata de un primer plato preparado con ingredientes simples y fáciles de encontrar, como es habitual en los platos de origen humilde: la pasta se prepara únicamente con agua y harina de trigo duro, sin huevos.

Lo que hace único a este plato es la forma en que se cocina la pasta: una parte se hierve en agua y otra se fríe en aceite. La unión de estas dos texturas, suave y crujiente, crea un plato con un contraste irresistible y original.

Es nuestra Cesarina Luigina, de Sava, una localidad del interior del Salento, quien nos presenta esta receta que le trae muchos recuerdos de infancia:

«Recuerdo que cuando era niña, en casa, me subía a un taburete para ayudar a estirar la masa. Luego, cuando la pasta estaba cocida, siempre robaba algún trocito de pasta frita, la crujiente que se pone encima del plato ya listo».

Y para quienes aman los sabores intensos, Luigina recomienda añadir al plato un chorrito de aceite picante, que realzará el sabor de los Ciciri e Tria.