Hoy viajamos idealmente a Torretta, un pequeño municipio a las puertas de Palermo, para descubrir un plato rústico que nació aquí: la Faccia di vecchia (Cara de mujer mayor).
Se trata de una focaccia, a medio camino entre la pizza y el sfincione, cuyo sabor recuerda a este último, aunque con un relleno más generoso.
La Faccia di vecchia, o Facci di vecchia, se caracteriza por una masa poco alveolada pero con alta hidratación, lo que le confiere una textura suave y esponjosa, y por un aderezo rico y aromático gracias al caciocavallo y al orégano.
Quizás te estés preguntando de dónde proviene un nombre tan curioso. Pues bien, aquí se revela el misterio: la superficie de esta focaccia está llena de burbujas que, al desinflarse cuando se saca del horno, le dan un aspecto irregular y arrugado que recuerda al rostro de una persona mayor.
Ahora que ya sabes todo sobre la Faccia di vecchia, solo te queda ponerte manos a la masa y hornear este producto fermentado típico de la tradición siciliana. A continuación encontrarás la receta fácil y rápida de nuestra Cesarina Luigina de Cinisi.
«Estoy muy unida a esta receta porque me recuerda a los momentos vividos con mi abuela».
Faccia di vecchia
La focaccia suave y aromática, símbolo de la tradición siciliana
DificultadFácil
Tiempo de preparación3h
Tiempo de cocción30m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- Harina de trigo duro (rimacino) 400 g
- Harina 00 100 g
- Agua tibia 400 g
- Levadura fresca (o seca) 10 g
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal 10 g
Para el relleno:- 4 tomates maduros
- 2 cebollas de Tropea
- Sal al gusto
- Aceite al gusto
- Guindilla al gusto
- Anchoas al gusto
- Queso caciocavallo al gusto
- Orégano al gusto
- Pan rallado al gusto
Procedimiento
- Pon en un bol la harina de trigo duro, la harina 00, la levadura y la sal.
- Después de mezclar bien, añade el agua tibia.
- Una vez obtenida la masa, añade el aceite: la masa deberá quedar suave.
- Deja reposar durante un par de horas, manteniéndola cubierta.
- Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca encima la masa previamente extendida.
- Sobre la masa, distribuye trocitos de anchoa y dados de caciocavallo, y deja levar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, corta en rodajas las cebollas y los tomates y colócalos en un bol con sal, aceite, guindilla y orégano. Deja que se integren los sabores durante unos 30 minutos y después distribuye todo sobre la masa.
- Añade una pizca de pan rallado y un chorrito de aceite.
- Hornea a 200 °C durante 20-30 minutos.
Pan, focaccias y masas fermentadas
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