En pocos días llegará el Veranillo de San Martín, ese periodo del otoño generalmente caracterizado por buen tiempo y temperaturas más altas de lo habitual. Se trata de un breve paréntesis, porque —como dice el refrán— «el veranillo de San Martín dura tres días y un poquito», pero es un paréntesis marcado por la alegría y la despreocupación, con fiestas y ferias en cada rincón de Italia donde se degustan castañas asadas y se abren las barricas para probar el vino nuevo… al fin y al cabo, no podría ser de otra manera en la fiesta de San Martín, «cuando todo mosto se convierte en vino».
Para celebrar estos días, nuestra Cesarina Francesca de Bagheria ha compartido con nosotros su receta para preparar el dulce más clásico de este periodo: las galletas de San Martín.
Galletas de San Martín
Los dulces sicilianos típicos del 11 de noviembre con aroma a anís y canela
DificultadMedia
Tiempo de preparación30m
Tiempo de cocción30m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa (unas 15 galletas):
- 500 g de harina 00
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de semillas de anís o hinojo
- 25 g de levadura fresca
- 170 ml de agua tibia
- 30 ml de Marsala
- 120 g de manteca de cerdo
- 1 pizca de sal
Para el almíbar:- 100 ml de agua
- 30 ml de Marsala
- 60 g de azúcar
Para la crema de ricotta:- 500 g de ricotta
- 150 g de azúcar
- 100 g de pepitas de chocolate negro
- Azúcar glas y canela para decorar
Procedimiento
Para la crema:
- Dejad escurrir la ricotta durante toda la noche; al día siguiente tamizadla y añadid el azúcar y las pepitas de chocolate.
- Guardad en el frigorífico para que repose.
Para la masa:
- En un robot de cocina poned la harina tamizada, el azúcar, la manteca, la sal y las semillas de hinojo. Triturad hasta que la manteca quede desmenuzada. Después añadid la levadura disuelta en el agua tibia y el Marsala.
- Amasad hasta obtener una masa suave y dejadla levar en un lugar templado.
- Cuando la masa haya levado, colocadla sobre una superficie de trabajo, trabajadla con las manos y divididla en porciones de 50 g.
- Formad bolitas, colocadlas en una bandeja separadas entre sí y dejadlas levar hasta que doblen su volumen.
- Hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas en la superficie.
Para el almíbar:
- En un cazo llevad a ebullición el agua con el azúcar.
- Retirad del fuego, dejad enfriar y añadid el Marsala.
Montaje:
- Cortad la parte superior de las galletas con un cuchillo afilado haciendo un corte hacia abajo. Reservad las tapas.
- Raspad ligeramente el interior y bañadlo con el almíbar.
- Poned la ricotta en una manga pastelera y rellenad las galletas.
- Cerrad con la tapa ligeramente humedecida.
- Decorad la superficie con abundante azúcar glas y canela.
La leyenda de San Martín
Martín de Tours era un soldado romano destinado en la Galia. Mientras regresaba a casa en un día de lluvia torrencial, se encontró en su camino con un mendigo sin ropa y helado de frío. Conmovido por aquella escena, el soldado cortó parte de su capa y se la regaló al hombre tiritando. Como por milagro, la tormenta cesó de repente y salió el sol. Esa misma noche Martín soñó con aquel mendigo. En el sueño, el pobre hombre le agradeció el gesto y le reveló su verdadera identidad: era Jesucristo en persona. Impresionado por la revelación, Martín dejó las armas, se convirtió al cristianismo y comenzó a viajar para difundir la Palabra: no por casualidad San Martín es el patrón de los peregrinos. Fue nombrado obispo de Tours en el año 371 d.C.; murió el 8 de noviembre de 397, pero el funeral duró tres días: por eso San Martín se celebra el 11 de noviembre.
El Veranillo de San Martín en Italia y en el extranjero
En Italia las celebraciones de San Martín se viven especialmente en Venecia, donde los niños recorren las calles cantando canciones y pidiendo dinero a los transeúntes para comprar dulces. Pero esta festividad también se celebra en otros países europeos, entre ellos Alemania, Francia y Austria. En los países anglosajones, este periodo del año se conoce como Indian Summer.
Sabores de otoño
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