Preparación de gnocchi de patata, tabla de cortar

Gnocchi con fondue de parmesano y azafrán

02/06/2026

Hoy os presentamos la receta de un plato aterciopelado, sabroso y delicioso. Una auténtica caricia que calienta el corazón y satisface el paladar: gnocchi de patata con fondue de parmesano y azafrán de la Val d’Orcia. Este plato, especialmente indicado para los meses más fríos, nos lo propone nuestra Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia.
Gnocchi de patata suaves se encuentran con la cremosidad sabrosa del parmesano fundido, realzado con el toque dorado y especiado del azafrán: un primer plato refinado, también apto para vegetarianos.

Gnocchi de patata con fondue de parmesano y azafrán de la Val d’Orcia

Gnocchi con fondue de parmesano y azafrán

Un plato elegante que calienta el corazón y satisface el paladar durante los fríos días de otoño

DificultadMedia

Porciones5

€

CosteAlto

Ingredientes

Para los gnocchi:
800 g de patatas
180 g de harina 0
1 huevo
Para la fondue:
250 g de nata líquida
125 g de parmesano rallado
1 yema
24 hebras de azafrán
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Gnocchi:

Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla con agua fría.
Hervir durante 40 min aprox. (comprobar con tenedor).
Escurrir, cortar por la mitad para que escape el vapor.
Pelar aún calientes, triturar con prensa, añadir harina y huevo.
Formar la masa, hacer cilindros, cortar trozos de 2 cm, lisos o con surcos de tenedor.
Enharinar ligeramente y colocar en tabla o bandeja.

Fondue:

La noche anterior, tomar 3 cucharadas de nata, calentar, añadir azafrán y refrigerar.
Calentar el resto de la nata, añadir parmesano, yema y nata con azafrán, batir hasta obtener mezcla homogénea.

Preparación final:

Cocer los gnocchi en abundante agua con sal (moderada).
Escurrir y mezclar con la fondue.
Servir de inmediato.

Anna

¿Qué es el azafrán?

El azafrán se obtiene de los estigmas del Crocus sativus. Originario de Grecia y Asia Menor, probablemente llevado a Europa por los Templarios, es una de las especias más caras del mundo, reconocible por su color amarillo dorado, sabor ligeramente amargo y aroma a heno.
El alto precio se debe a la laboriosa recolección manual: se necesitan 75.000 flores para obtener 450 g de polvo.
La palabra “azafrán” es de origen árabe, documentada en italiano desde el siglo XIV.

Flores de azafrán, personas trabajando los estigmas

Valor nutricional: fuente de aceites esenciales y más de 150 compuestos como alfa-crocina; usado tradicionalmente como antioxidante, antiséptico, antidepresivo y digestivo. En dosis altas puede interferir con medicamentos para la presión y anticoagulantes.

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