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Maritozzi (veganos)

01/01/2026

Comencemos este 2026 con dulzura con la reinterpretación vegana de una receta típica de la tradición culinaria romana: los maritozzi. La elección de celebrar el inicio del nuevo año con una receta 100% plant-based no es casualidad: hoy comienza Veganuary, el mes dedicado por completo a la alimentación sin productos de origen animal. (Si quieres saber más sobre esta iniciativa nacida en 2014, echa un vistazo a este artículo).

Nuestra Cesarina Francesca de Civitavecchia nos presenta la receta de los maritozzi veganos. La preparación es sencilla, pero requiere algo de paciencia debido a la doble fermentación.

“Los preparo así, con ingredientes simples, naturales y sin lácteos, pero con el aroma de naranja y el deseo de que todos se sientan acogidos. Se dice que antiguamente los novios escondían un anillo en el maritozzo: un gesto de amor y valor que hace este dulce aún más especial”.

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Qué es el Maritozzo

El maritozzo es un dulce que consiste en un pequeño panecillo amasado, típico de la cocina romana, de las Marcas y de los Abruzos. Su nombre proviene de la costumbre de los chicos de regalar este dulce a su novia: “maritozzo” es el diminutivo popular de “marido”. A menudo, dentro del dulce se escondía un anillo o una pequeña joya.

Existen muchas variantes: además de la romana –la más clásica–, está la marchigiano-abruzzesa más alargada, la pugliese y siciliana en forma de trenza y más esponjosa que la del Lacio, y finalmente la versión salada.

Maritozzi (veganos)

Los reyes de la repostería romana presentados en una versión también apta para veganos

DificultadMedia

Tiempo de preparación3h 30m

Tiempo de cocción18m

Porciones10

€

CosteMedio

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina tipo 0 (o tipo 1 para un toque rústico)
80 g de azúcar de caña claro
7 g de levadura seca activa (o 20 g de levadura fresca)
250 ml de bebida vegetal (soja o avena, sin azúcares añadidos)
60 g de aceite de girasol
Ralladura de 1 naranja bio
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
Una pizca de sal
Para el glaseado (opcional pero recomendado):
30 g de azúcar
30 ml de agua
Para el relleno:
400 ml de nata vegetal para montar, bien fría

Procedimiento

Para la masa:

Mezcla en un bol harina, azúcar y levadura. Añade la bebida vegetal tibia, el aceite, la ralladura de naranja, la vainilla y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Primera fermentación: cubre la masa con un paño y deja reposar 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Forma los maritozzi dividiendo la masa en 8–10 piezas y formando bollitos ovalados. Colócalos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos y deja fermentar 1 hora más.
Hornea a 180 °C en horno estático durante 15–18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Para el glaseado:

Hierve agua y azúcar y pincela los maritozzi recién horneados para obtener el brillo característico.

Para el relleno:

Cuando estén fríos, córtalos a lo largo (mejor con un cuchillo dentado o de pan), abriéndolos solo 3/4, y rellénalos con la nata vegetal montada usando una manga pastelera.
Puedes añadir fresas a la nata para dar un toque fresco (o pistacho, o unas ralladuras de naranja).