Montanare napolitanas: el oro frito del street food partenopeo

Si Nápoles es la patria de la pizza, las Montanare, o más cariñosamente “Montanarine”, son su tentación más irresistible. Pequeñas, crujientes y sabrosas, estas pizzitas fritas son un emblema de la tradición gastronómica napolitana y resultan irresistibles con su salsa de tomate, albahaca fresca y parmesano rallado (y, a veces, también con un toque de mozzarella fundida). En Nápoles no hay bar, freiduría o rosticería que se precie que no las exhiba orgullosamente en su escaparate. Y no hay napolitano que no las asocie a una fiesta, un paseo o una pausa golosa por las callejuelas de la ciudad.

Un nombre que cuenta la tradición

El nombre “montanara” tiene sus raíces en la historia campesina. Según la tradición, así se llamaba el sencillo tentempié de los trabajadores que, al bajar de las montañas para trabajar en el campo, comían pequeños panes rellenos de tomate, queso y albahaca durante las pausas. Hoy aquella idea rústica y auténtica se ha transformado en una delicia frita que conquista a grandes y pequeños.

Las Montanare: el street food para cualquier ocasión

Las Montanare no solo están deliciosas, también son versátiles. Perfectas como entrante, ideales para un bufé, irresistibles en una fiesta de cumpleaños o durante un aperitivo en casa. Su formato mini las hace adecuadas para cualquier ocasión, hasta el punto de que hoy se encuentran también en versión gourmet, servidas en los mejores restaurantes y pizzerías con toppings creativos.

Pero atención: la magia de la montanara empieza con una masa bien hecha, con poca levadura y una larga fermentación, que al freírse se vuelve suave, ligera y alveolada. La fritura, estrictamente en aceite de cacahuete, debe ser rápida y a temperatura controlada para obtener una superficie dorada y seca, nunca grasienta.

Y luego está él, el rey del aliño: la salsa de tomate. Debe ser densa y sabrosa, con un toque de aceite de oliva virgen extra y quizá un diente de ajo para aromatizar. Una salsa que no gotee, sino que envuelva el frito con su cremosidad perfumada de albahaca.

¿No estás en Nápoles? Ningún problema: ¡aquí tienes la receta de las Montanarine!

Si no tienes la suerte de pasear por el paseo marítimo napolitano o perderte por las callejuelas de la ciudad, puedes llevar un poco de Nápoles a tu cocina. Gracias a la receta casera de nuestros Cesarini Laura y Ettore de Sorrento, preparar las Montanare es más sencillo de lo que parece. ¡Bastan pocos ingredientes, un poco de paciencia y mucho amor por la tradición!

«Desde siempre, la Montanarina es la imprescindible apertura de las grandes mesas de la cocina partenopea, pero también es la reina del street food, de los aperitivos en compañía y de los fritos irresistibles de los que los napolitanos son auténticos apasionados!»