La cocina campesina siciliana encierra el alma auténtica de la isla, hecha de ingredientes sencillos y sabores intensos. Entre los platos emblemáticos de esta tradición se encuentra la scacciata siciliana, una especialidad del este de Sicilia, especialmente de la zona de Catania, que cuenta historias de familia, convivencia e ingenio culinario.
Los orígenes de la Scacciata siciliana
Sus orígenes se remontan al pasado. Fuentes no oficiales narran que apareció en el siglo XVII como plato básico de las comunidades campesinas. Se transmitió de generación en generación hasta conquistar las mesas urbanas un siglo más tarde. Se dice que en 1763 el príncipe de Paternò la quiso como plato principal de la cena navideña, consolidando así su tradición durante las fiestas.
Qué es la Scacciata siciliana
La scacciata nace como una masa de pan fragante, con un corazón caliente y sabroso. La masa es sencilla: agua, harina y levadura, ingredientes humildes que, tras la fermentación, se transforman en una envoltura crujiente lista para acoger rellenos deliciosos.
La receta más tradicional incluye la tuma, un queso fresco sin sal, pero existen numerosas variantes con carne de cerdo, brócoli, aceitunas y otros ingredientes que reflejan la disponibilidad y las costumbres de las distintas familias sicilianas. La forma varía según la receta y el lugar de origen: en Catania suele ser redonda, mientras que en los pueblos de los alrededores es rectangular.
Pensada inicialmente como una manera de aprovechar las sobras y convertirlas en un plato sustancioso, hoy la scacciata es un icono del street food siciliano: un cofre crujiente que encierra los sabores más auténticos de la isla. Se disfruta recién salida del horno, con el relleno caliente y fundente, pero al día siguiente adquiere aún más carácter, manteniendo intacta su exquisitez.
Cómo preparar la Scacciata siciliana
Fuera de Sicilia es difícil encontrarla, pero quien desee saborearla puede animarse a prepararla con la receta de nuestra Cesarina Giampatrizia de Pedara, a las puertas de Catania. Una oportunidad única para llevar a tu cocina el aroma y el sabor de una tradición antigua que sigue uniendo generaciones alrededor de la mesa.
«Plato tradicional para celebrar las fiestas navideñas, hoy en día se encuentra y se consume durante todo el año. Es una de esas preparaciones que se transmiten de generación en generación.»
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Scacciata siciliana
Pan relleno con el sabor más auténtico de la tradición campesina
DificultadFácil
Tiempo de preparación2h
Tiempo de cocción40m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- 600 g de harina de sémola
- 320 ml de agua
- 20 g de aceite de oliva
- 1 cubo de levadura fresca (25 g)
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal
Para el relleno “base”:- 300 g de tuma fresca (queso típico siciliano elaborado con leche de oveja) o, en su defecto, un queso sabroso de pasta hilada.
Para el relleno “catanés”:- 300 g de tuma fresca
- 3 o 4 anchoas
- 3 o 4 cebolletas
- Algunas aceitunas negras (opcional)
- 150 g de jamón cocido (opcional)
Para el relleno de patatas y aceitunas:- 150 g de tuma fresca
- 100 g de pecorino siciliano
- 3 o 4 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 10 o 20 aceitunas negras sin hueso
- Orégano abundante
Para el relleno de verduras:- 300 g de tuma fresca
- 3 o 4 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- Salsa de tomate al gusto
- Verduras limpias (acelgas silvestres, ramilletes de brócoli, coliflor, espinacas)
- 3 cebollas medianas cortadas finamente
- Carne de cerdo picada al gusto (opcional)
Procedimiento
- Colocad la harina sobre la superficie de trabajo y mezcladla con la sal; luego haced un hueco en el centro y verted dentro el agua templada en la que habréis disuelto la levadura. Después añadid el aceite y el azúcar.
- Amasad todo hasta obtener una consistencia muy lisa.
- Dejad levar la masa en un bol, en un lugar cálido, durante aproximadamente una hora hasta que haya duplicado su volumen.
- Mientras la masa leva, preparad los ingredientes que se utilizarán para rellenar la scacciata.
- Cuando la masa haya levado, divididla en dos partes: una más grande que formará la base y otra más pequeña que servirá de cobertura.
- Extended la base (no demasiado fina) y colocadla en una bandeja previamente engrasada con aceite.
- Una vez colocada la masa de la base en la bandeja, añadid el relleno elegido: los ingredientes deben disponerse en capas (en dialecto siciliano “a solaro”). Empezad con las patatas, seguidas de la sal, la pimienta, la cebolla, el queso y, por último, las verduras elegidas. Completad con otra pizca de sal (prestando atención a la cantidad, sobre todo si habéis elegido el relleno con anchoas), pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Extended la segunda porción de masa y colocadla sobre los ingredientes.
- Sellad bien los bordes uniendo la masa utilizada para la base con la de la cobertura.
- Pinchad la superficie con un tenedor, añadid un hilo de aceite de oliva y masajead toda la superficie.
- Hornead en horno precalentado a 200°C durante 30/40 minutos.
- Una vez cocida, sacadla del horno y dejadla reposar durante 10 minutos cubierta con un paño limpio.
- Cortad y servid.
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