Sopa de achicoria

02/07/2026

Hoy, con nuestra Cesarina Juanita de Bari, os presentamos una receta fácil y rápida de preparar, que con ingredientes simples y genuinos permite llevar a la mesa un plato saludable y a la vez delicioso: la sopa de achicoria.
Un verdadero comfort food, ideal durante la temporada fría porque con su calor es un abrazo para el corazón y el paladar.

Sopa de achicoria

Ingredientes simples y sabor auténtico para un plato nutritivo de la tradición apulense

DificultadFácil

Tiempo de cocción15m

Porciones4

€

CosteBajo

Ingredientes

Achicoria 1 kg
Ajo 1 diente
Cebolla al gusto
Guindilla al gusto
Aceite de oliva al gusto
Tomates cherry 5
Pecorino 1 cucharada
Parmesano 1 cucharada
Perejil al gusto
Sal al gusto

Procedimiento

Limpia cuidadosamente la achicoria, eliminando las hojas externas dañadas, duras o fibrosas. Conserva solo las hojas saludables.
Llena un recipiente grande con agua fría e introduce la achicoria.
Lava las hojas con cuidado con las manos, escúrrelas y vuelve a colocarlas en agua limpia. Repite hasta que la achicoria esté completamente limpia, cambiando el agua frecuentemente y sin dejarlas en remojo demasiado tiempo para conservar su sabor ligeramente amargo.
En una olla de fondo grueso (mejor de barro), sofríe aceite, cebolla y ajo picados, tomates cortados en cuartos (o tomates pelados sin semillas) y guindilla.
Escurre la achicoria y agrégala a la olla junto con el perejil, la mezcla de quesos y la sal.
Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
Sirve espolvoreando con queso rallado.
Puedes acompañar con pan tostado, opcionalmente con un toque de ajo.