Sabores de Piamonte: Tartrà

La cocina piamontesa, rica y contundente, cuenta con innumerables platos que a diario se sirven en restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo: desde el fresco vitello tonnato hasta los sabrosos agnolotti del plin, pasando por el brasato al Barolo, la bagna cauda y, para terminar, el delicioso bonet.

Pero junto a estos pilares de la tradición piamontesa, también existen platos menos conocidos, recetas olvidadas que solo pueden degustarse en trattorías y restaurantes locales. Y hoy, gracias a nuestro Cesarino Gabriele de Turín, os presentamos precisamente una de estas recetas. Se trata de un plato típico de las Langhe y del Monferrato, expresión de la cocina campesina humilde de antaño, pero que os hará quedar de maravilla con vuestros invitados gracias a su elegante sencillez: la tartrà.

Qué es la tartrà

La tartrà (y subrayamos “la”) es un pudin salado, fácil y rápido de preparar, a base de leche y hierbas aromáticas. Se sirve como entrante caliente y se distingue por su sabor delicado y su inconfundible aroma a hierbas frescas. Los tres ingredientes necesarios para prepararla —leche, huevos y hierbas silvestres— son testimonio de los orígenes humildes del plato y nos transportan a aquellos tiempos en los que había que arreglárselas con las (pocas) materias primas disponibles y fáciles de conseguir. Con el paso del tiempo, la receta ha sido reinterpretada, como explica nuestro Cesarino Gabriele:

“Hoy en día se añade parmesano para enriquecer la tartrà. La salsa de tomate con la que presentamos la receta es la salsa tradicional que se utilizaba para acompañar este pudin; sin embargo, actualmente se prefiere sustituirla por una salsa de queso para darle un toque extra de refinamiento.”

El origen del nombre es incierto. Algunos lo relacionan incluso con el pueblo tártaro, pero quizá, más sencillamente, derive del español “tarta” o del francés “tarte”. Lo que parece cierto es que el nombre remite a la forma de un pequeño pastel o de un flan redondo.

La tartrà de Gabriele

Si queréis aprender todos los secretos para preparar una tartrà perfecta, ¡apuntaros a esta clase de cocina dedicada a los sabores típicos del Piamonte!