Bari para amasar: focaccia y pasta fresca en mi casa

Es fascinante descubrir la ciudad de Bari y sus dos caras: el elegante barrio de Murat y la Bari vecchia, situada a orillas del Adriático.   Una ciudad alegre y llena de tradiciones históricas y gastronómicas, donde se puede adentrarse en las callejuelas del centro histórico, guiado por el aroma de las friselle, el aceite de oliva fresco y los tomates madurados al sol. O quedarse encantado contemplando a las clásicas «masaias» de Bari dedicadas al arte de doblar las orecchiette, que aquí no son solo una pasta, sino una auténtica religión.  Los sabores y aromas de la cocina de Bari nos llevan a la casa de Juanita, nuestra Cesarina, apasionada por el arte culinario, heredado de su abuela Matilde, reina de los fogones. Su nombre, Juanita, puede engañarnos, pero es una auténtica pugliese. Lo descubrimos al sentarnos a su mesa, una mesa repleta de platos tradicionales, donde podemos degustar las típicas orecchiette con cime di rape, el pulpo alla pignata o los cavatelli con mejillones y, por supuesto, los taralli que acompañan cada plato.